TORTA SALATA CON SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI
500 gr farina
250 gr acqua tiepida circa
10 gr lievito di birra
5 pomodori cilegino
1 cucchiaino di zucchero
8 gr sale
15 gr olio
Per il ripieno:
100gr prosciutto cotto
1kg spinaci
500gr ricotta
100 gr parmigiano
Procedimento
Mettete in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, l’olio, poi aggiungete l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Impastate a mano o con l’impastatrice fino a ottenere un impasto liscio. Fate lievitare per circa 1 ora.
Bollite gli spinaci in acqua salata, quando sono cotti metteteli in uno scolapasta facendoli scolare bene.
Intanto, in una ciotola, mescolateli con un pizzico di sale, aggiungete la ricotta, il formaggio
Formare un disco di pasta di pane e mettetela in una teglia unta con olio.
Ora posizionate al centro il prosciutto, gli spinaci con la ricotta e il formaggio
Lasciare lievitare per un’altra ora.
Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per circa 25’.

GNOCCHI CON POMODORO E GUANCIALE

INGREDIENTI

800 gr. di patate
300 gr. di farina
1 uova
noce moscata qb
un pizzico di sale

Condimento
salsa di pomodoro fresco
guanciale
100gr caciocavallo grattugiato

Procedimento
Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti.
Quando si ottiene una pasta omogenea, formare un rotolo spesso un dito che bisogna tagliare in piccoli pezzi uguali, facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta in modo da incavare gli gnocchi affinchè possano accogliere più salsa e quindi più sapore.
Gettarli in acqua bollente salata. Saranno cotti non appena risaliranno a galla.
condirle con il sugo e una manciata di formaggio

PENNONI RIGATI CON SALSA DI ASPARAGI

INGREDIENTI
500 g di asparagi,
250 g pasta
40 g di burro,
sale, qb
8 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
6 foglie di basilico
6 foglie di menta
50gr di pinoli
Preparazione
lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 cm, scartando le parti del gambo più dure. Mettete sul fuoco 1 litro d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore, versateci gli asparagi
quando sono cotti scolarli e Frullate il tutto a lungo.gli asparagi con tutti gli ingredienti .
Quando la pasta e cotta scolarla e condire con la salsa di asparagi e una manciata di formaggio

SPACATELLI POMODORO E RICOTTA

350 g.r di spacatelli (Piatto tipico Siciliano)
500gr di pomodoro fresco
100 g di ricotta da grattuggiare
1/2  cipolla
olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
sale

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un po’ di olio, quando sarà pronta mettete i pomodori salate e cuocere per 10 minuti. Mettete a bollire la pentola per la pasta. Quando il condimento sarà pronto. Scolate la pasta al dente, mescolate il tutto e servite mettendo la ricotta a scaglie.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti
5 fettine di carne
5 foglie di salvia
5 fette di prosciutto
5 fette sottilette
burro
sale q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Prendete la fettina di vitella dividetela in due parti, mettete sopra una fetta di prosciutto e una fetta di sottiletta ed una foglia di salvia fare reggere il tutto da uno stuzzicadenti posizionandolo al centro, nel frattempo cuocete l'aglio con il burro in una padella, appena comincia a friggere mettete dentro le fettine, giratele più di una volta.

TORTA DI CIOCCOLATO E RICOTTA

INGREDIENTI
300 g. di farina
250 g. di zucchero
250 g. di ricotta fresca
150 g. di gocce di cioccolato
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
burro e farina per la teglia
zucchero a velo quanto basta
Procedimento
In una ciotola lavora bene lo zucchero con la ricotta.
Aggiungi i tuorli delle uova, la farina, e le gocce di cioccolato, il lievito e la scorza del limone sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
A parte, monta a neve ferma gli albumi delle uova e incorporali al composto piano piano girando sempre dal basso verso l’alto.
Infarina e imburra una tortiera e versaci il composto per la torta. Inforna, in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti.
Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, falla raffreddare e mettila su un piatto da portata.
Spolverizza la torta di ricotta con lo zucchero a velo.
(Ricetta di nonna Pina)

PASTA ALL 'AMATRICIANA

INGREDIENTI:
4 o 5 pomodori maturi;
mezza cipolla;
mezzo peperoncino rosso piccante;
200 gr. di guanciale
due cucchiai di olio;
formaggio pecorino grattugiato.
Preparazione
Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale
e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa;
quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete
il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate quocere
a fuoco vivo per, almeno, 10 minuti.
Nel frattempo mettete a cottura la pasta;
(cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata,
Rimescolate, aggiungendo il pecorino.

MINESTRA CON FAVE CARCIOFI E PISELLI

Minestra con fave, carciofi e piselli
INGREDIENTI
400 gr di fave sgranate
400 gr
200 gr di cipolle grandi
4 carciofi
1 bicchiere di olio d'oliva
1 costa di sedano
1 limone
Sale
Preparazione
Mettere a bagno le fave in acqua fresca.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone.
Tritare grossolanamente cipolle e metterli in pentola, unire le fave,piselli, carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 1 l), salare e portare a cottura la minestra.

TORTA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI
2 uova, albumi e tuorli separati
150 gr di zucchero
100 gr di burro
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
200 gr di fragole
Procedimento
Scalda il forno a 180 gradi. (24 cm di diametro) Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro a temperatura abbiente , poi le fragole . A questo punto aggiungi la farina e il lievito e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi al composto prestando attenzione a non smontarli. Versa nella tortiera . Inforna a 180 gradi per 35 minuti circa.

FETTINE DI POLLO CROCCANTI... DI PATATINE

INGREDIENTI
350 gr di petto di pollo
patatine confezionate
un pizzico di sale
Procedimento
Tagliare il pollo a striscioline, in modo da poterlo mangiare anche con le mani. Con le mani sbriciolare 2 o 3 generose manciate di patatine in una ciotola. Impanare le fettine di pollo con queste patatine sminuzzate avendo cura di schiacciare bene entrambi i lati con il palmo della mano in modo tale che le patatine si appiccichino completamente e il pollo si assottigli un po'. Appoggiarle sulla placca del forno foderata di carta forno, farle cuocere a 180° per 10 minuti circa e controllare quando il pollo all'interno sarà cotto. Servire le crocchette calde condite con con un po' di sale.
(ricetta cotto e mangiato)

RISOTTO ROSSO

INGREDIENTI
350 gr riso
olio extraverdine d’oliva qb
1 cipolla
1 mestolo di pomarola
quasi 1 litro di brodo vegetale
vino bianco
sale.

Preparazione
Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata finemente con metà dell’olio, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo mentre si continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un mestolo di pomodoro, e cuocere a fuoco moderato, aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale (circa un litro in tutto) e il sale se occorre…ricordarsi di mescolare spesso. Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con il resto dell’olio.

SPAGHETTI MAZZACOLLE E COZZE

INGREDIENTI
300gr spaghetti
aglio
olio
peperoncino
un’alice sotto sale
400 gr mazzacolle
1kg cozze
Vino bianco secco
prezzemolo

Procedimento
Iniziare in padella la rosolatura con olio, aglio e peperoncino ed una piccola alice. Quando la rosolatura sarà ben avviata, unire le mazzancolle a trance compreso le teste e le cozze sbucciate. Proseguire nella cottura schiacciando con le punte di una forchetta le teste delle mazzacolle che devono essere eliminate dopo essere state ben spremute. A questo punto sfumare con vino e spruzzare con prezzemolo. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", di scolarla e leggermente colante versarla in padella, girarla, saltarla e mantecarla aggiungendo prezzemolo finemente tritato.