BOLLITO IN SALSA VERDE

INGREDIENTI
600 g. di manzo (girello di spalla o scamone)
1/2 gallina
Una carotaUna cipolla
Una costa di sedano
Sale grosso q.b.

Per la salsa:
50 g. di prezzemolo
½ spicchio d'aglio
Due acciughe
Mollica di un panino
Un cucchiaio di capperi
Sale fino q.b.
Olio q.b.
Procedimento
Riempire d'acqua fredda un tegame e versarvi la carota, la cipolla ed il sedano precedentemente mondati e lavati.
Aggiungere del sale grosso e, appena l'acqua giunge ad ebollizione, unirvi la carne; cuocere quest'ultima per circa un'ora (deve risultare tenera)

Nel frattempo, preparare la salsa: tritare piuttosto finemente nel frullatore le foglie del prezzemolo insieme all'aglio privato del germoglio centrale, ai capperi, alle acciughe ben scolate dall'olio, ad un pizzico di sale ed alla mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata; raccogliere quindi il tutto in una terrina e diluire pian piano la salsa ottenuta con l'olio fino a raggiungere la densita' desiderata.