A TUTTI I BELLISSIMI BLOG AUGURI

tutti i miei lettori un felice Natale.

PASSATO DI VERDURA

INGREDIENTI
800 ml di acqua
2 carote
3 zucchine
200 gr di spinaci
200 gr di erbette
porro
sedano
1 finocchio
parmigiano
sale,
olio evo
parmigiano

Preparazione

Pulite e lavate le verdure. Tagliatele a pezzettoni. Mettete l'acqua nella pentola unite un po' di sale e tutte le verdure.Far cuocere 25 minuti
Scolare le verdure io li faccio passare nel passapomodoro
Io amo il passato denso con la consistenza di una crema se lo preferite più liquido basta aggiungere un po' di acqua.
Servire con olio extra vergine di oliva e parmigiano grattugiato. A piacere potete aggiungere dei crostini di pane o anche della pasta di piccolo formato.

PENNE CON GUANCIALE E CARCIOFI

INGREDIENTI
300 gr Penne Rigate
5 Carciofi
100 gr di quanciale
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Pepe Nero
Sale

Procedimento

Rosolare in una padella il quanciale,il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire.
Salare, pepare,lasciando cuocere a fiamma moderata.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con una manciata di grana.

PERA CRESCENZA E MOSTARDA

Che bontà

Pasta con broccoletti

INGREDIENTI

300 g di broccoli
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
peperoncino qb
sale
150 g di pasta

Preparazione

Lavare e pulire i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore. Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto.

STUDEL DI SPINACI

INGREDIENTI

300 gr di spinaci
1 confezione di pasta sfoglia
250 gr di ricotta
100 gr di formaggio groviera
100 gr di prosciutto
2 cucchiai di pinoli
1 uova
Poco di burro
Sale
Pepe

Preparazione
Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe.
Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato.
Lasciate intiepidire e unite la ricotta, e il prosciutto
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli.
Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi.
Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

PIZZOCCHERI

INGREDIENTI
una confezione da 500 g di pizzoccheri,
400/500 g di verze
200 gr coste
200 gr spinaci
3 patate tagliate a pezzi,
150 gr di burro
200 gr di formaggio Casera
200 gr di formaggio bitto
4 spicchi d’aglio,
100 g di Parmigiano grattugiato,
salvia fresca, sale.

Procedimento

In una pentola bollire, in abbondante acqua, le verdure per circa 5 minuti, quindi salare e aggiungere i Pizzoccheri. Cuocere per altri 10 minuti circa e scolare. Sistemare il tutto in una zuppiera calda alternando strati di Pizzoccheri e verdure a strati di formaggio tagliato a dadini, spolverando con Parmigiano. In precedenza far soffriggere il burro con l’aglio e la salvia; versare il soffritto sui Pizzoccheri e servire molto caldi.

FRITTATA AL GORGONZOLA E CIPOLLE

INGREDIENTI
6 uova grosse
150 gr di gorgonzola
2 cipolle
3 cucchiaia di grana
2 cucchiaia di pan grattato
olio qb
sale
pepe

Procedimento
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con un pizzico di sale e pepe grana pane grattuggiato. Lavorate a crema il gorgonzola .
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, con olio versate il composto di uova; dopo qualche istante, unite la crema di formaggio e le cipolle a cucchiaiate; coprite e cuocete la frittata lentamente per 10 min. su entrambi i lati. Buon appetito!

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
350 g Cioccolato fondente
200 g Zucchero
200 g Burro
5 cucchiai Farina
4 n Uova
PROCEDIMENTO

Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte le chiare; sciogliere a bagnomaria il burro con la cioccolata.
Quando è sciolta, unirla all'uovo sbattuto e mescolare il tutto.
Aggiungere la farina poco per volta, facendo attenzione a non far grumi.
Montare le chiare a neve ed aggiungerle delicatamente all'impasto.
Mettere in una tortiera rotonda imburrata del diametro massimo di 26 cm, mettere in forno caldo (180°) e cuocere per 35 minuti.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

VERDURE MISTE IN TEGAME

INGREDIENTI
200gr di patate
2 di melanzane
300gr di peperoni misti
200gr di zucchine
1grossa cipolla di tropea
olio extravergine d’oliva
basilico
sale

Preparazione:
come prima cosa iniziate a lavare le melanzane, ed eliminatene parte della pelle, tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta. Cospargete un po’ di sale sulle melanzane e lasciate che scolino l’acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo mondate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Una volta pronte mettetele da parte, conservandole immerse nell’acqua affinché non anneriscano.
Pulite i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi ed i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzetti .le zucchine a dadini
Una volta che le melanzane avranno eliminato tutta l’acqua, lavatele ed asciugatele. Mettete a scaldare dell’olio in una padella insieme cipolla di tropea, mettete a friggere le melanzane, zucchine, patate,peperoni.
Mescolate le verdure e lasciatele che il tutto soffrigga per circa 10 minuti.
condite tutto con un pizzico di sale ed una generosa dose di origano, mescolate bene e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento coperto per altri 15 minuti circa, controllando di tanto in tanto che le verdure non si attacchino, in questo caso aggiungete un filo d’acqua calda.

POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI
3 pomodori rossi
6 foglie di basilico
2-3 rametti di prezzemolo
2 filetti di alici sott'olio
150 g di tonno sott'olio o al naturale
3 cucchiaio di pangrattato
capperi di pantelleria
pepe
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Lavare i pomodori e tagliare le calotte. Incidere la polpa tutto intorno ai bordi con un coltello e rimuoverla scavando con un cucchiaino. Metterli capovolti su un tagliere.
Lavare le foglie di basilico,prezzemolo,capperi,alici, e tonno tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Far tostare il pangrattato, un cucchiaio di olio
Prendere i pomodori, salarli all'interno e spolverizzarli con il basilico tritato. Riempirli con il composto cospargere con pangrattato.Metterli in forno 160° per 15 minuti

BRIOCHE ARROTOLATE

INGREDIENTI
500 gr di farina
250 gr di latte
80 gr di burro sciolto
80/100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o un panetto)
la buccia di un limone grattugiato oppure una fialetta di vaniglia
cioccolato.

Procedimento
Sistemare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e iniziare a lavorare alla vel. 1 fino ad ottenere un impasto morbido.
lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, dopo dividere l'impasto in tante palline di circa 50 grammi.
Prendere ogni pallina e con l'aiuto del mattarello, formare tante strisce.
Sistemare le gocce di cioccolato, chiudere arrotolare su ste stesse e dopo far lievitare per altri 30/40 minuti.
Prima di infornare pennellare con un albume leggermente battuto e cospargere della granella di zucchero
(Guardatequi)

CARPACCIO SFIZIOSO DI CARNE SALATA DEL TRENTINO

INGREDIENTI
300gr di Carne Salada del Trentino
Olio extravergine di oliva
1 limone
rucola
grana

Preparazione
Affettare finemente a modo di carpaccio 200 grammi di Carne Salada del Trentino, e tagliare a striscioline le fette ottenute. Adagiare le striscioline nel piatto sopra
Irrorare il tutto con buon olio extravergine di oliva,limone,rucola e grana a scaglie

ZUCCA IN AGRODOLCE Ricetta siciliana

INGREDIENTI
1Kg di zucca "rossa"
1 bicchiere di aceto di vino
25-30 foglie di menta fresca
6 spicchi di aglio
2 cucchiai di zucchero
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliare la  zucca in fette di ca. 1 cm. Tritare l‘aglio, lavare la menta. Preparare l’agrodolce mescolando lo zucchero all’aceto. Friggere la zucca in olio bollente fino a doratura avanzata. Man mano che la zucca è fritta, riporla a strati in un'altra padella aggiungendo l’aglio, il sale, la menta e il pepe macinato. Al termine di questa operazione, mettere la padella a fiamma alta, aggiungere l’agrodolce e fare sfumare. Lasciare riposare per almeno un’oretta. Va servita fredda.

FOCACCIA CON POMODORINI

INGREDIENTI(IMPASTO FATTO MDP)
300 gr di farina,
100gr di farina di rimacinato
5 gr di lievito di birra,
5 cucchiai di olio d’oliva, sale.
100circa di acqua
15 pomodorini
origano
Procedimento:
Setacciare le farine e miscelarle con il lievito e due cucchiani di zucchero; in una ciotola amalgamare la farina con le patate lessate schiacciate con lo schiacciapatate, l'olio, l'acqua e il sale. Trasferite il tutto in una spianatoia leggermente infarinata e cominciate a lavorare l'impasto(almeno 10')
Porre a lievitare per 2 h in una ciotola sigillata con pellicola ,luogo tiepido.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le mani unte in una teglia. Lasciare lievitare ancora per 2 ora e poi affondare nell'impasto i pomodorini tagliati a metà Spolverate con l'origano, aggiungere un filo d'olio sulla superficie delle focacce e infornate a 200° per 35' circa. A fine cottura la focaccia dovrà risultare ben dorata.

CARPACCIO DI PESCE SPADA E SALMONE

INGREDIENTI
300 gr pesce spada
2 limoni
sale bb
10 foglie di basilico
una manciatina erbacipollina
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,

Preparazione
Affettate il pesce molto sottilmente. Potete eventualmente chiedere in pescheria che le facciano
Sistemate le fettine in una ciotola di vetro o di ceramica e coprite con succo di limone. Lasciate marinare per almeno 1 ora. Nel frattempo, preparate frullate le foglie di prezzemolo e di basilico con l'olio, sale, 1 cucchiaio del limone della marinata. Scolate molto bene il pesce e sistematelo in un piatto da portata. Date un'ultima mescolata e versatela a filo sul pesce solo al momento di servire.

LE CASTELLANE ALPESCE

INGREDIENTI

300 gr. di Pasta
200 0gr. di gamberi
300 gr salmone
200 gr di polpo
12 Olive Nere Snocciolate
15 pomodorini
8 Cuori Di Mare (noci Di Mare)
6 Foglie di Basilico
Erba Cipollina
2 Cucchiai di Olio D oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l’acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d’olio d’oliva. In una padella mettete con un filo d’olio,il salmone fresco dagliato a dadini,e far cuocere 10 minuti,i gamberi precedentemente lessati e sgusciati il polpo lessato,pomodorini
tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po’ di erba cipollina. Mettete in una ciotola la pasta fredda, le acciughe le olive e il trito. Mescolate bene il tutto e aggiungete un po’ d’olio d’oliva e un po’ di pepe.

RISOTTO CON SALSICCIA

INGREDIENTI
350 gr di riso
250 gr di salsiccia
1 bicchiere di barbera
1 lt circa di brodo
1 cipolla,
50 gr di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio
grana grattugiato qb
sale qb
Procedimento
Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6-7 minuti in una padella coperta, con mezzo bicchiere di vino; poi lasciatela riposare mentre preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in una padella con l'olio e 20 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare per un minuto, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro.

SARDE CON PEPERONI

INGREDIENTI
1/2 kg sarde fresche
Pangrattato
olio per friggere
sale qb

Procedimento
Preparate le sarde: privatele della testa ed evisceratele, quindi apritele a metà e diliscatele. Lavatele bene in acqua fredda corrente, poi adagiatele sul piano di lavoro e asciugatele perfettamente, altrimenti l'impanatura non aderirà bene ai pesci.
Disponete su un piatto uno strato abbondante di pangrattato.
Passatele nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggete le sarde fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Salatele e servitele subito, ben calde, accompagnando a piacere con peperoni spicchi di limone.

RISOTTO ASPARAGI ROBIOLA

INGREDIENTI
350 g di riso
1 mazzo di asparagi
150 g di robiola
burro qb
1 cipolla
200 gr robiola
parmigiano qb
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
noce moscata

Procedimento
Eliminate dagli asparagi la parte dura, tagliateli a rondelle e saltateli in una casseruola con la cipolla tritata e un pò di burro. Aggiungete il riso, e sfumate con il vino bianco. Allungate con il brodo bollente e cuocete il riso al dente. Togliete dal fuoco, mantecate con la robiola e il parmigiano Coprite il risotto e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

SCALOPPINE AI FUNGHI

INGREDIENTI
6 fettine di vitello
200 gr di funghi al naturale
50 gr di burro
2 cucchiai di olio extrvergine d’oliva
1 tazzina di lattte
1 tazzina di acqua
Sale, pepe e
farina q.b.

Procedimento
Infarinate le fettine di vitello a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati.
Una volta rosolate,salate e trasferite le scaloppine cotte su un piatto.
Fate saltare i funghi nella stessa padella in cui avete preparato le fettine di carne aggiungendo un po’ di olio.
Aggiungere un cucchiaio colmo di farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno
Aggiungere ora l’acqua e il latte e continuare a mescolare fino a formare una crema
Quuando la crema ai funghi sarà pronta, rimettete le scaloppine nella padella dei funghi e finite di cuocerle facendole saltare in modo che si amalgamino bene coi funghi. 

LINGUINE AI FRUTTI DI MARE AL CARTOCIO

INGRDIENTI

350 gr di linquine
200 gr di seppie
200 gr di gamberetti
300 gr di cozze
300 gr di vongole
200 gr di pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino piccante
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento
Sgusciate i gamberetti, pulite la seppie e tagliatele a listarelle. Pulite e lavate le cozze e le vongole.
In una padella fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio nell’olio, unite le seppie e rosolate velocemente. Unite i gamberetti, rosolate solo due minuti, sfumate con un bicchierino di vino bianco. Ora togliete dalla padella i gamberetti e mettete i pomodorini con il peperoncino.
Fate cuocere una decina di minuti, intanto in un’altra pentola mettete le cozze e le vongole e fatele aprire. Toglietele dal guscio, lasciandone solo alcune intere per decorazione. Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberetti nel sughetto e spegnete il fuoco.
Nell’acqua bollente salata, fate cuocere la pasta, scolandoli a metà cottura. Conditeli con il sugo e sistemateli in quattro terrine da forno foderate con carta stagnola . Chiudete per bene il cartoccio e infornate per 5 minuti a forno ben caldo ( 220° C ).

FRITTATA DI PASTASCIUTTA AVANZATA

INGREDIENTI
Uova - 2
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Sale
Peperoncino

Procedimento
Se avanzate della pasta, non la buttate via. In qualsiasi modo sia condita o di qualsiasi formato sia, si può fare una deliziosa frittata per una cena veloce e gustosa.
Battere leggermente le due uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamarle alla pasta. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padelal per friggere; versarvi il composto, girare con un cucchiaio di legno e aspettare che le uova si rapprendano.
Voltare la frittata sull'altro lato, servendosi di un piatto o dell'arnese specifico per girare le frittate, e completare la cottura.

PASTA AL RAGU'

INGREDIENTI
300 gr di carne macinata
una confezionedisalsa
1 carola  
1 cipolla
sedano  
allorO, 
rosmarino
3 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino rosso
olio qb

Preparazione
Fare un trito con carota, cipolla, , sedano,uno spicchio d’ aglio e un po’ di rosmarino. Si fa rosolare il tutto nell’ olio, si aggiunge la carne e si versa la salsa, si fa bollire per mezz’ora a fuoco lento. una foglia d’alloro, 1 bicchiere di vino rosso
e sale quanto basta.
Portare all’ebollizione l’acqua e versarvi la pasta; una volta cotta scolarla, in una terrina e condirla con il ragù.
 

PASTA CON MELANZANE E MOZZARELLA

INGREDIENTI
350 gr di farfalle
1 grossa melanzana
2 mozzarelle
5-6 foglie di basilico
300 gr di pomodoro ciliegino
1 cipolla
olio
sale

Procedimento
Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela sotto sale, finché perde l’acqua di vegetazione. Poi friggetele in olio, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte. In un tegame fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata aggiungete i pomodoro, salate, e aggiungete il basilico spezzettato. Fatelo cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Poi aggiungete la melanzana e continuate la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e fatela sciogliere. Lessate la pasta, scolatela al dente amalgamate il tutto e servite.

PASTA CON ZUCCHINE FRITTE

INGREDIENTI
300 gr di pasta
3 zucchine
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’olive
Sale e pepe q.b.
100 gr di caciocavallo grattugiata

Procedimento
Sciacquare le zucchine e asciugarle, tagliarle a fette dallo spessore di circa ½ centimetro e friggerle in olio abbondante . Man mano che si friggono metterle in un piatto senza sgocciolarle.
Nello stesso olio di frittura delle zucchine, imbiondire l’aglio privato dal germoglio e tritato. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e scolarla (mettendone da parte una tazza).
Servire con le zucchine fritte, qualche cucchiaio di acqua di pasta (se necessario) e spolverare con pepe macinato fresco e caciocavallo

PIATTONI

INGREDIENTI
500 gr piattoni
3 spicchi d'aglio
1 grossa cipolla bianca
3 pomodori ramati
3 cucchiai di olio e.v.
10 foglie di basilico
sale
pepe macinato al momento

Preparazione
In un tegame largo e basso mettere i piattoni spezzati a meta', la cipolla affettata grossa, i pomodori a pezzi. salare pepare aggiungere l'olio.Cuocere coperto, a fuoco medio, finche' i piattoni saranno "al dente". Aggiungere il basilico spezzato a mano, mescolare bene e servire.

PASTA E FAGIOLI ESTIVA

INGRDIENTI
200 gr di pasta
1 Kg Fagioli freschi
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
200 gr di pomodoro fresco

Procedimento
Questa minestra occorre sbucciare 1kg di fagioli freschi, non occorre metterli in acqua la sera prima come si fa con i fagioli secchi, vanno cotti al momento.
Quindi mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda, aggiungere una trito di cipolla sedano e carote e fare cuocere, dopo 30 minuti, controllare se i fagioli sono cotti, eventualmente prolungare ancora la cottura.
Quando saranno cotti, estrarre la metà dei fagioli, e con un frullino tritate quelli rimasti nella pentola, in modo che diano un'aspetto vellutato alla minestra, quindi aggiungere i rimanenti fagioli. A questo punto aggiungerete anche 200gr di pomodoro
Lasciare cuocere ancora per 10 minuti in modo che s'insaporiscano e se necessario aggiungere ancora un pò d'acqua.
Portare di nuovo la pentola ad ebollizione e versate la pasta, circa 300gr di ditali rigati, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere finchè la pasta non sarà cotta.
Spegnete il fuoco e mentre ancora la pentola sobbolle, aggiungete un bel ciuffo di basilico e l'olio evo crudo.

SPIEDINI DI CARNE TRITA

(UN PIATTO CHE FACEVA LA MIA MAMMA)
INGREDIENTI
Carne trita
parmigiano grattugiato
3 uova
pane grattugiato
cipolla
pezetini di pane secco
formaggio Primosale siciliano a cubetti
Preparazione
Mischiare la carne , un uovo, il parmigiano grattugiato e un po' di pan grattato.
Formare tante palline grandi come una noce.
prendere uno stuzzicadenti e infilare un pezzo di pane, una polpettina, un pezzo di cipolla,un pezzo di formaggio.
Proseguire e fare tutti i mini spiedini.
Passare i mini spiedini nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
friggere in olio di oliva.

MELANZANE AL FORNO

INGREDIENTI
2 melanzane
3 spicchi d'aglio
sale
menta
basilico
pomodorini rossi
olio
origano
pangrattato
Preparazione
Lavare le melanzane, sbucciarle e affettarle a rondelle disponendole su un vassoio e cospargendo ogni strato con un pizzico di sale.
In una teglia, aggiungere dell'olio e porvi un primo strato di melanzane, mettere i pomodorini tagliuzzati, la menta,basilico, l'aglio, tritato, se si vuole, un cucchiaino di capperi, una manciatina di sale, un pizzico di origano,
Fare un secondo strato di melenzane e ripetere l'operazione, aggiungere infine un goccio d'olio, una spolverata di pan grattato e infornare pe 30 minuticirca cottura,

MELANZANE CON MOZZARELLA

INGREDIENTI
gr. 500 melanzane
gr. 150 mozzarella
5 pomodori
2 uova
pane grattato
olio di oliva
sale e pepe.
Procedimento:
Pulite le melanzane, tagliatele a fette, tenetele sotto sale per un’oretta. Passato questo tempo risciacquatele e asciugatele.Passatele nell’ uovo battuto conditele con sale e pepe,passatele nel pane grattato infine friggetele in padella con olio fumante.
Scolatele quando saranno ben dorate e su una metà mettete fettine di mozzarella e pomodori a dadini.
Coprite con le rimanente fette di melanzane e mozzarella poi adagiatele su una teglia.
Spolveratele di sale e cuocetele in forno caldo per una decina di minuti.

DONUTS CIAMBELLINE

Donuts
ricetta base presa dal ricettario incluso nella confezione
INGREDIENTI
260 gr di farina
130 grammi di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di latte
3 uova
5 cucchiai da tavola di olio
1 presa di sale

Preparazione
Preriscaldare l'apparecchio.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea
Distribuire un cucchiaio scarso di impasto in ogni stampo.
Chiudere lo stampo e far cuocere per 3/4 minuti
Levare le ciambelline dallo stampo con una spatola di legno, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo

GALETTES SAINT MICHEL

INGREDIENTI
300g di farina
2 uova
160g di zucchero
170g di burro (la ricetta prevedeva quello salato ma io ho usato quello normale + un pizzicotto di sale )
buccia di un limone grattugiata
un cucchiaino di cannella
un tuorlo per spennellare (o del semplice latte)

Procedimento:
Mescolare la farina, le uova, lo zucchero
Unire il burro morbido, il sale, la scorza e la cannella
Mescolare, formare una palla e farla riposare per 20 minuti in frigorifero
Stenderla, ricavarne dei dischetti
Spennellarli con il tuorlo o con del latte
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa
(Ricetta presa dal blog Il dolce mondo si Sara)

PAPPARDELLE CON PROSCIUTTO E BRIE

INGREDIENTI
300 gr di pappardelle
150 gr di prosciutto cotto (a fette o a cubetti)
200 gr di panna da cucina
250 gr di brie
100 gr di parmiggiano
timo
cipolla
olio extravergine
sale
Preparazione
Con un filo d’olio fate dorare la cipolla tritata. Poi aggiungente le fette di prosciutto tagliata a piccoli pezzi, quando il prosciutto cambia colore mettere il brie, la panna E il timo salate quanto basta, fate cucinare per 6 minuti circa ed unite alla pasta colata la dente, mescolate per bene,

CIPOLLE IN AGRODOLCE

Cipolline gr500
zucchero 5 cucchiai
aceto 5 cucchiaia l’aceto balsamico
olio extravergine di oliva q.b.
acqua 1 bicchiere
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione
Liberate le cipolline della buccia fino alla polpa “viva”.
Tagliata la barba nella parte inferiore cuocetele in una casseruola con il coperchio a fiamma bassa per circa 30 minuti con due cucchiai di olio e l’acqua calda.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto caldo.
Quando le cipolle saranno cotte unite lo sciroppo agrodolce.
Salate, pepate e lasciate evaporare per un paio di minuti a fiamma viva.

RISOTTO CON CARCIOFI E RICOTTA

INGREDIENTI
400 g di riso per risotto
1 cipolla media
4 carciofi
2 cucchiai di olio d'oliva
Prezzemolo
50 gr brodo
100 gr di ricotta grattugiata
1 limone
Sale qb

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli in acqua in cui avrete spremuto il succo del limone.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fate rosolare in una casseruola con metà del burro e l'olio.
Unite i carciofi e lasciateli insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete il riso e portatelo a cottura bagnandolo man mano con il brodo.
Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e condite la ricotta.

TORTA SALATA CON SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI
500 gr farina
250 gr acqua tiepida circa
10 gr lievito di birra
5 pomodori cilegino
1 cucchiaino di zucchero
8 gr sale
15 gr olio
Per il ripieno:
100gr prosciutto cotto
1kg spinaci
500gr ricotta
100 gr parmigiano
Procedimento
Mettete in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, l’olio, poi aggiungete l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Impastate a mano o con l’impastatrice fino a ottenere un impasto liscio. Fate lievitare per circa 1 ora.
Bollite gli spinaci in acqua salata, quando sono cotti metteteli in uno scolapasta facendoli scolare bene.
Intanto, in una ciotola, mescolateli con un pizzico di sale, aggiungete la ricotta, il formaggio
Formare un disco di pasta di pane e mettetela in una teglia unta con olio.
Ora posizionate al centro il prosciutto, gli spinaci con la ricotta e il formaggio
Lasciare lievitare per un’altra ora.
Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per circa 25’.

GNOCCHI CON POMODORO E GUANCIALE

INGREDIENTI

800 gr. di patate
300 gr. di farina
1 uova
noce moscata qb
un pizzico di sale

Condimento
salsa di pomodoro fresco
guanciale
100gr caciocavallo grattugiato

Procedimento
Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti.
Quando si ottiene una pasta omogenea, formare un rotolo spesso un dito che bisogna tagliare in piccoli pezzi uguali, facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta in modo da incavare gli gnocchi affinchè possano accogliere più salsa e quindi più sapore.
Gettarli in acqua bollente salata. Saranno cotti non appena risaliranno a galla.
condirle con il sugo e una manciata di formaggio

PENNONI RIGATI CON SALSA DI ASPARAGI

INGREDIENTI
500 g di asparagi,
250 g pasta
40 g di burro,
sale, qb
8 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
6 foglie di basilico
6 foglie di menta
50gr di pinoli
Preparazione
lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 cm, scartando le parti del gambo più dure. Mettete sul fuoco 1 litro d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore, versateci gli asparagi
quando sono cotti scolarli e Frullate il tutto a lungo.gli asparagi con tutti gli ingredienti .
Quando la pasta e cotta scolarla e condire con la salsa di asparagi e una manciata di formaggio

SPACATELLI POMODORO E RICOTTA

350 g.r di spacatelli (Piatto tipico Siciliano)
500gr di pomodoro fresco
100 g di ricotta da grattuggiare
1/2  cipolla
olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
sale

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un po’ di olio, quando sarà pronta mettete i pomodori salate e cuocere per 10 minuti. Mettete a bollire la pentola per la pasta. Quando il condimento sarà pronto. Scolate la pasta al dente, mescolate il tutto e servite mettendo la ricotta a scaglie.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti
5 fettine di carne
5 foglie di salvia
5 fette di prosciutto
5 fette sottilette
burro
sale q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Prendete la fettina di vitella dividetela in due parti, mettete sopra una fetta di prosciutto e una fetta di sottiletta ed una foglia di salvia fare reggere il tutto da uno stuzzicadenti posizionandolo al centro, nel frattempo cuocete l'aglio con il burro in una padella, appena comincia a friggere mettete dentro le fettine, giratele più di una volta.

TORTA DI CIOCCOLATO E RICOTTA

INGREDIENTI
300 g. di farina
250 g. di zucchero
250 g. di ricotta fresca
150 g. di gocce di cioccolato
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
burro e farina per la teglia
zucchero a velo quanto basta
Procedimento
In una ciotola lavora bene lo zucchero con la ricotta.
Aggiungi i tuorli delle uova, la farina, e le gocce di cioccolato, il lievito e la scorza del limone sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
A parte, monta a neve ferma gli albumi delle uova e incorporali al composto piano piano girando sempre dal basso verso l’alto.
Infarina e imburra una tortiera e versaci il composto per la torta. Inforna, in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti.
Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, falla raffreddare e mettila su un piatto da portata.
Spolverizza la torta di ricotta con lo zucchero a velo.
(Ricetta di nonna Pina)

PASTA ALL 'AMATRICIANA

INGREDIENTI:
4 o 5 pomodori maturi;
mezza cipolla;
mezzo peperoncino rosso piccante;
200 gr. di guanciale
due cucchiai di olio;
formaggio pecorino grattugiato.
Preparazione
Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale
e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa;
quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete
il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate quocere
a fuoco vivo per, almeno, 10 minuti.
Nel frattempo mettete a cottura la pasta;
(cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata,
Rimescolate, aggiungendo il pecorino.

MINESTRA CON FAVE CARCIOFI E PISELLI

Minestra con fave, carciofi e piselli
INGREDIENTI
400 gr di fave sgranate
400 gr
200 gr di cipolle grandi
4 carciofi
1 bicchiere di olio d'oliva
1 costa di sedano
1 limone
Sale
Preparazione
Mettere a bagno le fave in acqua fresca.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone.
Tritare grossolanamente cipolle e metterli in pentola, unire le fave,piselli, carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 1 l), salare e portare a cottura la minestra.

TORTA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI
2 uova, albumi e tuorli separati
150 gr di zucchero
100 gr di burro
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
200 gr di fragole
Procedimento
Scalda il forno a 180 gradi. (24 cm di diametro) Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro a temperatura abbiente , poi le fragole . A questo punto aggiungi la farina e il lievito e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi al composto prestando attenzione a non smontarli. Versa nella tortiera . Inforna a 180 gradi per 35 minuti circa.

FETTINE DI POLLO CROCCANTI... DI PATATINE

INGREDIENTI
350 gr di petto di pollo
patatine confezionate
un pizzico di sale
Procedimento
Tagliare il pollo a striscioline, in modo da poterlo mangiare anche con le mani. Con le mani sbriciolare 2 o 3 generose manciate di patatine in una ciotola. Impanare le fettine di pollo con queste patatine sminuzzate avendo cura di schiacciare bene entrambi i lati con il palmo della mano in modo tale che le patatine si appiccichino completamente e il pollo si assottigli un po'. Appoggiarle sulla placca del forno foderata di carta forno, farle cuocere a 180° per 10 minuti circa e controllare quando il pollo all'interno sarà cotto. Servire le crocchette calde condite con con un po' di sale.
(ricetta cotto e mangiato)

RISOTTO ROSSO

INGREDIENTI
350 gr riso
olio extraverdine d’oliva qb
1 cipolla
1 mestolo di pomarola
quasi 1 litro di brodo vegetale
vino bianco
sale.

Preparazione
Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata finemente con metà dell’olio, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo mentre si continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un mestolo di pomodoro, e cuocere a fuoco moderato, aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale (circa un litro in tutto) e il sale se occorre…ricordarsi di mescolare spesso. Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con il resto dell’olio.

SPAGHETTI MAZZACOLLE E COZZE

INGREDIENTI
300gr spaghetti
aglio
olio
peperoncino
un’alice sotto sale
400 gr mazzacolle
1kg cozze
Vino bianco secco
prezzemolo

Procedimento
Iniziare in padella la rosolatura con olio, aglio e peperoncino ed una piccola alice. Quando la rosolatura sarà ben avviata, unire le mazzancolle a trance compreso le teste e le cozze sbucciate. Proseguire nella cottura schiacciando con le punte di una forchetta le teste delle mazzacolle che devono essere eliminate dopo essere state ben spremute. A questo punto sfumare con vino e spruzzare con prezzemolo. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", di scolarla e leggermente colante versarla in padella, girarla, saltarla e mantecarla aggiungendo prezzemolo finemente tritato.

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