BAULETTO DEL MULINO BIANCO

INGREDIENTI

450 gr di farina 0
12 gr di lievito di birra secco
230 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di oliva
5 gr di zucchero

In una ciotola stemperato il lievito di birra con 130 gr di acqua tiepida ed il cucchiaino di zucchero attendi 15 min e poi mescola con un cucchiaio di legno, aggiungi poco a poco la farina, quanto basta per formare un panetto e attendi 20 min, versa poi il panetto in una zuppiera e aggiungi piano piano la farina rimasta e i 100 gr di acqua , impasta bene almeno per 10 (puo usare anche la macchina del pane) e fai lievitare coperto per 70 min, prendi poi l’impasto e dai la forma di bauletto avendo l’accortezza di prendere i lembi dell’impasto e metterli al centro fino a formare una palla a cui poi darete la forma, inserire il tutto in uno stampo da pancarrè e fai lievitare coperto per 45 min. cottura 40 min a 180° forno ventilato……vergognosamente buono........ Preso dal sito Ecucinando

RISOTTO CON ZUCCHINE

INGREDIENTI


400 gr riso
5 zucchine piccole
1 cipolla
parmigiano gratugiato q.b.
sale
brodo vegetale q.b.
olio
Laviamo le zucchine togliamo le estremità, spacchiamole a due per lungo , a questo punto tagliamole a fettine spesse . Affettiamo una cipolla.
Preparare il brodo
In una pentola mettere l'olio, la cipolla e far appassire a fuoco moderato!
Una volta appassita la cipolla aggiungiamo le zucchine
Saliamo e facciamo appassire
A questo punto possiamo aggiungere il riso e farlo tostare
Una volta tostato cominciamo ad aggiungere il brodo poco alla volta
Continuare finchè il riso non sarà cotto, a questo punto possiamo spegnere il fuoco e aggiungere una generosa manciata di parmigiano grattugiato
Mescolate per bene e... Il risotto è pronto!!!

POLPETTE DI CAVOLFIORE PIATTO TIPICO SICILIANO

INGREDIENTI

1 kg di cavolfiore
2 uova
50 gr. di passoline (uvetta passa)
50 gr. di pinoli
50 gr. di grana grattugiato
sale e pepe
pangrattato q.b.

Lessare il cavolfiore e lasciarlo scolare bene.
Aggiungere tutti gli ingredienti e formare dei cilindretti, passarli nel pangrattato Friggere,farli dorare da un lato e poi dall'altro.

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI

INGREDIENTI

6 uova
1 kg. di spinaci freschi
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
formaggio filante galbanino
100 g prosciutto•
Pepe
Sale
Uno-due cucchiai d'olio

Cuocere gli spinaci in acqua salata per pochi minuti, scolarli e dopo averli strizzati, tritarli finemente con un coltello.

Sciogliere in una padella la noce di burro e saltare gli spinaci per un minuto a fuoco vivace mescolandoli continuamente.
Aggiungere un cucchiaio di parmigiano.

Battere le uova in una ciotola, unirvi il sale fino, il pepe, il resto del parmigiano e sbattere con una forchetta; aggiungere la farina poca alla volta, continuando a mescolare per sciogliere i grumi e unire il latte alla fine.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente del diametro di 24 cm. e preparare la frittata con il composto ottenuto.

Dopo averla rovesciata su alcuni fogli di carta assorbente per eliminarne il condimento in eccesso, stendervi sopra le fette di formaggio, volendo anche del prosciutto cotto, aggiungere gli spinaci tritati e arrotolare quindi la frittata chiudendo bene il ripieno all'interno.

Avvolgere strettamente il rotolo in un foglio di carta di alluminio chiudendo le estremita' a caramella e tenerlo in frigorifero per almeno un'ora; togliere quindi l'alluminio e tagliare il rotolo a fette piuttosto larghe prima di servire.

PAN DEI MORTI

INGREDIENTI

125 g biscotti,oro saiwa,
2 uovo
80 g zucchero
70 g uvetta
40 g mandorle o pinoli
2-3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino bicarbonato
60 g farine miste in eguale misura,00,fecola e manitoba
un trito di spezie miste tra cannella,noce moscata,chiodi di garofano.

Tritare fini i biscotti,unire le farine,il bicarbonato,lo zucchero,il cacao,mescolare ,unire l'uvetta e le mandorle tritate o i pinoli,le spezie e l'uovo,impastare fino ad avere un impasto morbido ma non umido,formare dei panini ovoidali con l'aiuto della fecola,schiacciarli un pochino e infornarli 160° x 20m.
Servire spolverati di zucchero a velo.

PREMIO "MIGLIORE CUOCA SUGGERITRICE"

Sono emozionato ho ricevuto questo premio dalla mia amica Roberta "la golosona".
Ha tanta pazienza con me e la faccio divetare matta.

Passo il premio volentieri Anna Maria- I piacere della vita -trovo le sue ricette interessanti

POLPETTE DI MERLUZZO CON FUNGHI

INGREDIENTI

400 grammi di merluzzo, lessato per 10 minuti
2 uova
aglio uno spicchio ma non troppo grande,
prezzemolo,
un pizzico di sale
pecorino romano,
una macinata di pepe bianco
una fetta di pancarrè privata del bordo e inzuppata nel latte
pinoli una decina, ci sono andato delicatissimo, pestati con i rebbi della forchetta
uvetta, in proporzione ai pinoli

Impastare il tutto, unendo del pangrattato fare le polpette
Rotolare nel pangrattato, e friggere servire accompagnate da funghi saltate in padella

TAGLIATELLE FUNGHI PORCINI

Invece delle classiche tagliatelle ho usato le Reginette


INGREDIENTI


320 g di pasta tipo tagliatelle fresche ai funghi
300 g di funghi porcini
100 g di salsiccia fresca
2 scalogni
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
Olio d'oliva

Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer.
Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi.
Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella.
Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio.
Unite i funghi e l'alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione.
Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante.
Salate e pepate.
Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi.
Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
Blog di Roberta

TRONCHETTO DI MELE

INGREDIENTI

3 uova
3 mele
400gr farina
1 yogurt
150 gr zucchero
100 gr latte
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Ho montato le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza denso. Ho versato il composto in una teglia in burrata e infarinata ho disposto le fettine di mela e cosparso con dello zucchero in modo da avere una sorta di glassa. Messa in forno 180 gradi 40 minuti

CROSTATA MORBIDA

INGREDIENTI

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro morbido
2 uova intere + 1 tuorlo (sbattuti)
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di baking powder
1 pizzico di sale


Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere la miscela di uova e infine il burro morbido. Ne risulta una crema densa.Versare in tortiera (24-26 cm) rivestita di carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di marmellata a scelta (preferibilmente scura, molto indicata la prugna).Infornare a 180 gradi per ca. 35-40 min.

Blog Di Roberta

PANE SENZA IMPASTO

INGREDIENTI

- 1 cup di farina integrale (135 g. circa)

- 2 cups di farina bianca (265 g. circa)

- 350 ml acqua (io ho usato acqua tiepida)

- 1 , 1/2 cucchiaino di sale

- 1/4 di cucchiaino di lievito di birra secco

In una ciotola mettere la/le farina/e, il sale, il lievito e l'acqua e mescolare con una forchetta gli ingredienti, finche' si sono amalgamati, il tutto in meno di un minuto, dovra' risultare un impasto molto morbido e umido. Coprite la ciotola infilandola in un sacchetto di plastica, chiudendolo bene per evitare che prenda aria e lasciar lievitare per 18 ore.

Trascorso questo tempo, versare l'impasto sopra un tagliere o un tavolo bene infarinato, infarinare leggermente anche l'impasto e le mani.

Allargare delicatamente l'impasto ottenendo un rettangolo, piegatelo in tre dal lato piu' corto e poi in due e lasciarlo lievitare, coperto da un foglio di pellicola, ancora per 15 minuti.

Infarinare bene un cesto o un canovaccio, e metterci l'impasto che avrete leggermente infarinato e dato, delicatamente, una forma arrotondata. Lasciare lievitare ancora 1, 1/2 - 2 ore.

Circa 1/2 ora prima della fine dell'ultima lievitazione, accendere il forno al max della temperatura, inserire una pentola con coperchio, di coccio o comunque adatta al forno (con pomelli e manici in metallo). Quando il forno raggiunge la temperatura e l'impasto ha completato l'ultima lievitazione, togliere la pentola dal forno e facendo molta attenzione mettere dentro l'impasto, mettere il coperchio e infornare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, abbassare leggermente la temperatura e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

Far raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Blog Di Marilena

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI

150 g burro
250 g zucchero
2 uova
500 g farina
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito in polvere
150 g di gocce di cioccolato
50 g di gherigli di noci
50 g di nocciole sbucciate
50 g di arachidi sgusciate
1 bustina di vanillina
sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Ottenuto un composto uniforme, incorporatevi i tuorli e la vanillina, poi stemperatelo con il latte e gli albumi, battuti a neve.
Quando il preparato sarà ben omogeneo, spargendola a manciate, aggiungete la farina, alla quale avrete mescolato il lievito ed un pizzico di sale. Per ultimi amalgamate al preparato anche il cioccolato, le noci, le nocciole e le noccioline tritate.
Imburrate le piastre del forno, distribuitevi il composto, facendovelo scivolare con un cucchiaino da thè, a mucchietti distanziati almeno 3 cm l'uno dall'altro.
Inserite le piastre nel forno preriscaldato a 190° per 15 min

TORTA ALLE PERE

INGREDIENTI

5 pere
150gr di burro
3 uova
200gr di zucchero
350gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Imburrare la tortiera e mettere le pere tagliate a fette sottili.
Mettere poi 2 cucchiai di zucchero sopra le pere.
Amalgamare tutti gli altri ingredienti e quando avete preparato l'impasto versarlo sopra.
Mettere poi nel forno a 180 gradi per circa 45 minuti

CROSTATA DI CACHI

INGREDIENTI

per 6 persone.
Pasta Frolla
150 G noci
4 Cachi
125 G amaretti

Preparazione con 3/4 della pasta sfoglia, quindi, adagiate sulla stessa un composto formato dalla polpa dei cachi, le noci spezzettate e gli amaretti sbriciolati.
Ricoprite la crostata con delle striscioline di pasta.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti.,

BISCOTTI VINO BIANCO

INGREDIENTI



800 gr. di farina
300 gr. di zucchero
200 ml. di vino
200 ml. di olio di semi
una bustina di vaniglia
10 gr. di Pane degli Angeli (lievito) -
un pizzico di sale.

L'impasto viene preparato alla solita maniera: una fontana di farina nel cui centro si versano tutti gli altri ingredienti. Amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Dividilo in piccoli panetti e crea dei "serpentoni" aiutandoti con le mani. Dividili in due, se troppo lunghi, e unisci le due estremità. Crea le ciambelline e passa un solo lato di queste in un piatto con dello zucchero. Inforna a 160° per 15 minuti circa (l'aspetto deve essere dorato)
Alice.tv

CANTUCCI

INGREDIENTI

500 g. farina
350 g. zucchero
150 g. burro
4 uova
1 manciata mandorle con la pellicina
aroma di mandorla facoltativo.

In una terrina mettere farina, zucchero, le uova una alla volta e amalgamarle bene. Aggiungere il burro morbido e a pezzetti e continuare a mescolare bene per amalgamare bene il tutto. Impastare bene con le mani, poi fare una specie di tanti filoncini come per fare gli gnocchi, circa 4 / 5 cm. di diametro e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 / 40 minuti, finche` dorati, togliere dal forno e quando sono tiepidi tagliarli a fettine in sbieco. Attenzione, i filoncini devono essere caldo/tiepidi per poterli tagliare bene. Se si vuole, si possono poi ripassare in forno qualche minuto per farli asciugare di piu` e renderli piu` secchi.

PAN DEI MEI -BISCOTTI MILANESI-

INGREDIENTI


100 g di farina bianca
100 g di farina gialla a grana grossa
100 g di burro
100 g di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere



Preparazione

Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungetevi il burro ammorbidito, le due farine, il sale, il lievito.
Fate riposare la pasta e poi suddividetela in sei parti.
Date a ogni porzione di pasta la forma di una palla e poi schiacciatele come se fossero pizzette.
Cuocete in forno già caldo a 150 gradi per quindici minuti: devono prendere un bel colore dorato.
Sfornate, fate raffreddare e servite con panna liquida freschissima a parte.

MUFFIN

INGREDIENTI

250 gr. di farina
150 gr. di zucchero
40 gr. di cacao
gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
2 yogurt alla pera (io non li avevo, e ho usato 2 bianchi)
1 pera abate tagliata a cubetti piccoli
120 gr. di burro fuso
2 uova

Solito procedimento dei muffins: gli ingredienti secchi mescolati insieme, ed i liquidi tra di loro. Poi amalgamare i due composti insieme, aggiungendo per ultime le pere, e mescolando il meno possibile. Versare negli appositi stampini ( io ho usato quelli grandi, da muffins americani, per intenderci) e cuocere in forno preriscaldato a 180º per 15 minuti circa. (A me ce ne sono voluti 25, visto che li ho fatti più grandi del normale).
Sfornarli, farli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo. (Non l'ho fatto)
La ricetta dice di accompagnarli eventualmente con zabaglione montato; cosa che nemmeno ho fatto, visto che noi li mangiamo a colazione.

Sono buoni, ma secondo me si sente troppo il gusto cioccolatoso e praticamente niente il sapore delle pere. Suppongo che sia perchè ho usato yogurt bianchi invece che di pera.
Comunque la prossima volta proverò anche ad eliminare le gocce di ciocco.

CROSTATA DI FRUTTA

INGREDIENTI

Per la base:

- 300 g. farina
- 150 g. burro morbido tenuto a temperatura ambiente
- 150 g. zucchero
- 3 tuorli d`uovo
- scorza di 1 limone grattuggiata e/o vanillina

Impastare tutti gli ingredienti assieme, risultera` prima un mucchio di briciole, ma continuando a lavorare cercare di fare una palla e lasciarla riposare circa 1/2 ora. Poi stendere la frolla nella teglia imburrata e infarinata (se antiaderente non serve), con la forchetta bucherellare un po` e infornare a 160/170 gradi per 20 minuti (controllare la cottura, deve risultare un bel color biscotto).
Nel frattempo preparare la crema pasticcera con:

- 4 tuorli d`uovo
- 40 g. farina
- 100/120 g. di zucchero
- 1/2 l. latte
- vanillina o stecca di vaniglia

Far scaldare il latte con la vanillina o stecca di vaniglia in un tegame. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finche` diventano bianchi, aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere il latte un goccio alla volta e mescolare bene. Versare la crema in un tegame, riporre sul fuoco e cuocere finche` si addensa.

Tagliare la frutta a fettine.

Far raffreddare la base, riempire di crema pasticcera fredda e decorare con la frutta e finire con un po` di tortagel.

Di Marilena

TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

- zucca mantovana (1000 g);
- amaretti (160 g);
- mostarda mantovana di mele (160 g);
- formaggio grana grattugiato (180 g);
- burro (80 g)
- noce moscata (q.b.)
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
Per la pasta:
- farina bianca 00 (600 g)
- uova (n.6)
- sale (q.b.)
Per il condimento:
- formaggio grana grattugiato (20 g)
- burro (80 g)

Preparazione:aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno a 180 gradi per 45 minuti. Toglierla dal forno e passarla al setaccio, quindi disporre la purea ottenuta in una terrina. Unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe, e lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto. Con la farina, le uova e poco sale preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 x 4 cm. Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere i rettangoli a forma di barchette, facendo aderire bene i bordi. Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne, e condire in una pirofila a strati con il burro fuso e il restante grana.

PIZZA FREGENETTA

INGREDIENTI

500 g di carne macinata
150 g di pane grattato
3 uova
100 g di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di funghi champignon
8 olive
verdi denocciolate
6 sottilette
4 fettine di prosciutto cotto
4 carciofini all'olio
sale q.b.

tempo: Tra 30 e 60 min.

Preparazione:
In una padella con olio caldo fate trifolare i funghi tagliati a pezzetti non troppo sottili.

Regolate di sale a fine cottura.

In una terrina sbattete le uova con un po’ di latte, il parmigiano, il sale e formate una pastella che lascerete riposare per una 10 minuti per renderla più fitta.

In un’altra terrina amalgamate la carne con la pastella, il prezzemolo tritato finemente e il sale.

Versate il composto su una teglia precedentemente oliata e cosparsa di pan grattato.

Formate uno strato uniforme alto circa 1 cm.

Sopra disponeteci le sottilette, uno strato di prosciutto a pezzetti, le olive sparse, i funghi e per finire i carciofini.

Infornate a 170° per 25 m

Alice.tv

BUCCELLATI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla: Kg. 1 farina “00” per la glassa: 1 albume a neve
g.250 strutto g. 200 zucchero a velo
g.250 zucchero palline e codette colorate
g.8 ammoniaca palline argentate
3 uova (o due )
latte quanto basta

Per il ripieno: 120 g. di noci sgusciate, 160 g. di mandorle sgusciate, 280 g. di fichi secchi, 120 g. di marmellata di albicocche, 100 g. di uva passa ammollata 24 ore nel liquore, 160 g. di cioccolato fondente, 100 g. di zuccata, 40 g. di pinoli, 12 g. di cannella (la stecca è molto più aromatica), 100 g. di miele, 50 g. di buccia d’arancia candita, 1\2 bicchiere di marsala o moscato, 1 bustina di vaniglina.
Procedimento:
Impastare strutto, zucchero, ammoniaca e quando la pasta è omogenea aggiungere uova e latte, poi la farina. Non lavorare troppo o diventa collosa. Tenere in frigo per 40 minuti. Su un piano infarinato tirare una sfoglia di 1\2 cm. di spessore. Ricavare dei lunghi rettangoli da farcire, arrotolare e tagliare in piccoli rettangoli che lieviteranno durante la cottura. Glassare non appena sfornati e intingerli in un piatto di decori, capovolgendoveli. Lasciare asciugare mezz’ora.

N.B.: con 2,5 kg. di farina si ottengono 6,7 kg. di prodotto finito

Di Cristina

BRUTTI MA BUONI

INGREDIENTI


150 gr. di zucchero
125 gr. di nocciole tritate
grossolanamente
2 albumi

Preparazione:

Mettere gli albumi in una ciotola e montarli a neve aggiungendo via via lo zucchero. Aggiungere delicatamente le nocciole e mescolare . Versare il tutto in una pentola d'acciaio con il
fondo spesso e far cuocere a fuoco
basso continuando a mescolare con una
spatola di legno fino a quando
l'impasto si staccherà dal fondo e
dalle pareti della casseruola.
Togliere dal fuoco e con l'aiuto di un
cucchiaino formare dei mucchietti
irregolari grandi quanto una noce sopra
alla teglia foderata di carta forno ( o
sull'apposito tappetino).
Mettere nel forno a 150 gradi e far
cuocere per 40 minuti.
Servirli freddi.

Di Marilena

FRITTELLE DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI

1 cavolfiore di media grandezza,
400 gr di farina,
2 uova intere,
pepe nero,
prezzemolo,
100 gr. di parmigiano grattugiato
Acqua q.b.

Olio per friggere

Rendere il cavolfiore in cime, lavarlo e lessarlo in acqua salata.
Preparare una pastella con la farina, l’acqua (ad occhio), le uova, parmigiano, pepe nero e prezzemolo.
Deve risultare di consistenza semifluida…
Aggiungere il cavolfiore lessato e lasciar insaporire per almeno qualche ora.
Friggere in abbondante olio bollente a cucchiaiate…