BUON ANNO A TUTTI VOI

TAVOLA PER NATALE

Accetto consigli se devo modificare qualcosa come ho apparecchiato

GREMBIULE D'ORO

Alle tre amiche regalo questo grembiule d'oro, per tutto quello che mi hanno insegnato.
Auguri amici, auguri auguri, sarà un Natale meraviglioso per tutti voi,
la serenità e la pace attendono il mondo.
Buon Natale.

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http://atavolaconsemplicita.blogspot.com/
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PASTA COL CAVOLFIORE ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI

320gr preferibilmente di bucatini oppure pasta corta
1 cavolfiore piccolo(broccolo) 1 cipolla 50gr di pinoli 50gr di uvetta
100 gr di pangrattato
10 acciughe sott'olio
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.ricotta salata q.b.

Procedimento:

Lessate il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura (servirà per la pasta). In una padella mettete i pinoli e fateli imbrunire appena, aggiungete olio abbondante, la cipolla finemente tritata e le acciughe sgocciolate. Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e lo zafferano. Quando il brodo sarà evaporato aggiungente il cavolfiore e un paio di mestoli di brodo di cavolfiore. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. In una padella versate il pangrattato (fate la "muddica atturrata", ovvero pangrattato abbrustolito). Bisogna cuocerla mescolando di continuo finché non prende un bel colore giallo paglierino. A cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella. Nel brodo di cottura del cavolfiore lessate la pasta al dente. Preparate una pirofila, ungetela con olio per bene quindi foderatela con della "muddica atturrata". Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela al composto, quindi riponetela nella pirofila. Coprite con la rimanente "muddica atturrata" e passate nel forno rovente per pochi minuti...impiattate spolverate con la ricotta salata buon appetito RICETTA( http://andreamatranga.blogspot.com/)

RISOTTO NERO DI SEPPIE

INGREDIENTI
riso 300 g,
2 seppie medie
Olio
1 Cipolla
Sale qb
Peperoncino qb
vino un bicchiere,
brodo di pesce.

Dopo aver tolto la pelle alle seppie si asporta l’osso centrale, si aprono, si nettano bene e si tagliano in liste sottili.
Si asportano la bocca e gli occhi, si ritagliano i tentacoli e si lava tutto abbondantemente.
Mettete in pentola un po’ d’olio, una cipolla tagliata fine,
fate prendere colore al soffritto, aggiungere il riso lasciare rosolare e poi bagnare col vino, Quando il vino sarà evaporato aggiungere le seppie, aggiungere sale e peperoncino,
Lasciate cuocere un pochino, mescolando, versate in pentola un paio di mestoli d’acqua, diminuite un po’ il fuoco e lasciate finir di cuocere adagio
Fatelo insaporire un po’ mescolando, bagnatelo col brodo e portatelo al punto giusto di cottura.

LUSSEKATTER

Sono i dolcetti che i norvegesi preparano per il giorno di S.Lucia : dal libro "magie d'inverno
INGREDIENTI

100 gr di burro
250 ml di latte
1 gr di zafferano
100 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
2 C di acqua tiepida
1 uovo intero
500-600 gr di farina
uvetta passa
1 tuorlo per spennellare

fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiugi il latte e fai scaldare appena appena.
Aggiugi lo zafferano e lo zucchero.
Sbriciola il lievito di birra in una ciotola.
Aggiungi l'acqua e mescola fino a quando il lievito è ben sciolto.
Versaci sopra il latte tiepido, amalgama bene il tutto.
Incorpora l'uovo e la farina bianca, impasta bene.
Copri la ciotola con la pellicola e mettila a lievitare per 45 minuti in un luogo tiepido.
Impasta ancora una volta e lascia lievitare ancora 30 minuti.
Impasta bene e dividi in 15 parti di uguale grandezza.
Forma dei cilindri allungati e poi girali a forma di "S".
Spennella i Lussekatter con il tuorlo sbattuto e guarnisci con le uvette.
Cuoci a 220°C per circa 10 minuti.
Fai raffreddare su una griglia.

BISCOTTI NOCCIOLINI ALL'AMARENA

INGREDIENTI
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
1 uovo intero 1 rosso
½ cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di amarena
150 grdi granella di nocciole
1 tuorlo per spennellare

Stendere la frolla tagliare a quadrati di 4 cm e mettere al centro una amarena chiudere a pallina Passarle nell’uovo battuto e nella granella di nocciole, infornare a 180° per 15 minuti (Anna Moroni)

PENNE CON CREMA DI FUNGHI

INGREDIENTI

450 g di funghi champignon
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
30 cl di latte
parmiggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Preparazione
Pulire i funghi ,mettere tutto nel frullatore funghi, aglio,latte,sottilette.
Tritare tutto fino a far diventare una crema .
Mettere la crema in una padella,aggiungere 2 mestoli di acqua della pasta e far cuocere pochi minuti
Mettere la pasta e saltarla in padella per pochi minuti e aggiungere gherigli di noci,pepe,prezzemolo e una manciata di parmigiano.

PANE NERO AI 7 CEREALI

INGREDIENTI (IMPASTO FATTO MDP)

500 gr miscela farina "Pane Nero" Spadoni
2 cucchiai olio extravergine di oliva
280 gr acqua tiepida
1 bustina lievito secco Spadoni - 10 gr (ce ne sono due in ogni confezione da 1 kg)

PROCEDIMENTO

Ho impastato la miscela di farine con la bustina di lievito in polvere, l'olio e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo liscio, elastico e abbastanza idratato.
L'ho chiuso in una scatola di plastica ermetica e l'ho lasciato lievitare nel forno tiepido(28°C) per 15 minuti.
Ho infarinato un piano e vi ho appoggiato l'impasto dividendolo in due piccoli filoncini di poco spessore che ho adagiato in due stampi medi, di alluminio, da plumcake, precedentemente unti di olio.
Li ho posizionati in un luogo caldo e riparato mentre portavo il forno a giusta temperatura:
Li ho infornati poi a forno caldo a 200°C per 30 minuti

ORECCHIETTE CON CIMA DI RAPA

INGREDIENTI
300 gr.orecchiette,
700 gr. cime di rapa,
50 gr. pecorino grattugiato,
40 gr. cucchiai parmigiano grattugiato,
peperoncino piccante,
aglio fresco, 2 spicchio
acciughe sott' olio 4 filetti,
sale e pepe,
q.b.

Preparazione:
Mondate e sciacquate bene e velocemente la verdura in acqua fredda corrente.
Sbollentatela per 10 minuti in acqua bollente salata.
Levatela con una schiumarola strizzandola leggermente.
Tenete da parte l'acqua di cottura.
Mettete sul fuoco a fiamma moderata un tegame capiente con l'olio.
Aggiungeteci le acciughe sgocciolate.
Unite l'aglio ed il peperoncino precedentemente tritati.
Fate soffriggere evitando che l'aglio si colori troppo.
Aggiungeteci le cime di rapa sgocciolate.
Saltate il tutto a fiamma moderata finché non saranno ben insaporite.
Fate restringere il sugo.
Regolate di sale e di pepe.
Rimettete l'acqua di cottura delle rape sul fuoco.
Tuffateci le orecchiette.
Portatele a cottura. Scolatele.
Unitele alle cime di rapa.
Insaporite con parmigiano e pecorino.
Amalgamate bene.

LI HO FATTI IO VI PIACCIONO?

Sono fatti di stoffa dorata

I BUSIATI (MACCHERONI COL FERRO)

INGREDIENTI

400 grammi di farina di grano duro
200 grammi di acqua (circa)
sale.
Procedimento
Versare a fontana la farina sulla spianatoia e il sale. Aggiungere l'acqua - preferibilmente tiepida - e impastare lavorando la pasta per almeno una decina di minuti. Lasciare riposare la pasta per una mezz'ora.

1) Prelevare un pezzetto di pasta e filarlo fino a trasformarlo in un filo di pasta dello spessore un po' più piccolo di quello di una matita . Tagliarlo in bastoncini lunghi - più o meno - una decina di centimetri e infarinarli bene.

2) Appoggiarvi sopra il ferretto (tipo ferro da calza,) premere leggermente in modo che questo penetri quasi completamente nella pasta.

3)Poggiarvi sopra il palmo della mano e, esercitando una leggera pressione, fare scorrere il ferro avanti e indietro fino a quando la pasta non si sia arrotolata intorno al ferro. Sfilate quindi delicatamente il busiato dal ferro e mettetelo ad asciugare sulla spianatoia bene infarinata, stando attenti a sistemarlo senza rovinarne la forma.
4) Dopo una mezz'ora circa di asciugatura, i busiati sono pronti da cuocere.
Ricetta sito di Gennarino

PASTA CON TONNO E FUNGHI

INGREDIENTI

400gr tonno fresco (filetto) Io ho messo il tonno naturale
200gr funghi freschi
15/20 pomodorini ciliegini
1 tazzina di olio extra v.
10/15 olive nere (a rondella)
1 scalogno
2 spicchi di aglio
1 rametto di origano "fresco"
1/2 peperoncino fresco
1 cucchiaio di pinoli spellati
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
prezzemolo tritato qb
sale qb
1/2 bicchiere di vino porto bianco

Preparazione

Preparare due fondi di cottura sminuzzando la cipolla e mettendola a soffreggere in olio extravergine d’oliva.
Scottare i pomodori in una delle due padelle.
Buttare la pasta in acqua bollente.
Preparare una dadolata con tonno fresco e cuocerla nell’altra padella con il soffritto.
Nella prima padella aggiungere ai pomodori le olive nere denocciolate precedentemente sminuzzate.
Cuocere con un filo di peperoncino e pan grattato.
Scolare la pasta, unirla al sugo di pomodoro, aggiungere il tonno unire il tutto e legare con un cucchiaio di acqua della pasta.
Ridurre e far tirare il sugo fino a ottenere un intingolo.

Ricetta di G.Nosari

FEGATO ALLA VENETA

INGREDIENTI

600 gr di fegato di vitello
2 cipolle bianche grandi
1 limone
1 bicchiere di aceto
Olio
Sale
Pepe

Preparazione

Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente in olio caldo, mescolando perché non attacchino al fondo della padella.
Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e aggiungere l'aceto fatelo cuocere rapidamente
Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco.
Servitelo con spicchi di limone.

GNOCCO FRITTO

INGREDIENTI

300 gr. di farina ( Impasto fatto con MDP)
150 gr. di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio per friggere

PREPARAZIONE

Intiepidire leggermente il latte e sciogliere il cubetto di lievito,unire alla farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa facendo un impasto morbido.
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 60 minuti.
Tirare l’impasto a sfoglia non troppo sottile, ritagliarne dei rettangoli e friggerli in una padella con olio bollente.
Metterli poi su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’unto, disporli su un vassoio e servirli caldi accompagnati da un affettato di salumi misti.

LASAGNA

INGREDIENTI
1 Kg di ragù
½ litro di besciamella
600 gr di lasagne all'uovo
500 gr di mozzarella
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparare il ragù e la besciamella secondo la ricette di base.
Tagliare le sfoglie della lunghezza necessaria a foderare la pirofila.
In una casseruola bassa, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l’acqua, salarla e mettervi un cucchiaio d’olio.
Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
Imburrare la pirofila olio e pan grattato, cominciare a farcire la lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di ragù e uno di mozzarella ed una manciata di Parmigiano.
Continuare a farcire la lasagna terminando con il Parmigiano.
ed infornare a 180° C per 30 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

GIRANDOLE CON MOZZARELLA

INGREDIENTI

250gr di farina ricca di glutine ( Impasto fatto con MDP)
100gr di latte
10gr lievito di birra
5 gr di zucchero
100gr di mozzarella (se usate una di quelle dei mono-sacchetti mettetela tutta anche se è un po’ di più)
25gr di burro
5 gr di sale

da spalmare : 50 gr circa di pomodoro concentrato, origano secco e parmigiano q.b.
Setacciare sul tagliere la farina e tagliare la mozzarella a piccoli pezzettini
cominciare a impastare la mozzarella come se si stesse impastando il burro e la farina per una frolla, cercare di disfarla bene con le mani in modo da incorporarla Attenzione disfate il lievito in poco poco latte (potrebbe non andarci tutto il quantitativo prescritto) e finite di impastare anche tutti i rimanenti ingredienti richiesti. Lavorare bene il composto, raccogliere a palla e metterla in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e far lievitare per 20-30 minuti,togliere la pasta delicatamente dalla ciotola e stenderla a rettangolo ad uno spessore di circa 2,5 mm. Spalmare col pomodoro , spolverare con parmigiano e origano. Arrotolare il più stretto possibile formando un salame .Mettere in frigo in modo da far indurire un po’ il rotolo così si riusciranno a tagliare meglio i tronchetti di 1,5 cm di spessore disporre su carta forno e far lievitare per circa 60 minuti.Infornare a 230° per circa 5 minuti.

Le girandole con mozzarella! Avevo copiato la ricetta nel forum di Coquinaria ed erano state eseguite da StefaniaDe. Sono ottime.