I MIEI PASTICCI

Plumcake Prugne e pere

2011-02-09T11:46:00.004+01:00

Un dolce davvero light, perchè senza burro e ottimo da servire anche a merenda quello proposto a Cotto e Mangiato da Benedetta Parodi con la sua ricetta Plumcake di Prugne e Pere.

Puntata Cotto e Mangiato 17 Gennaio 2011
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 45 min.ca.

Ingredienti per la ricetta torta di prugne e pere di Cotto e Mangiato
4 o 5 prugne secce denocciolate
1 bicchiere di marsala secco
100 ml di latte
2 uova
100g di zucchero
70 ml di olio di semi
180g di farina
1 mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 o 2 pere
Preparazione del plumcake con prugne e pere di Cotto e Mangiato
Tagliamo le prugne a pezzetti e le ammolliao nel latte unito al marsale.
In una terrina a parte mettiamo le uova e la farina assieme allo zucchero, aggiungiamo il latte che avevamo precedentemente unito al marsala e mescoliamo tutto aggiungendo una mezza bustina di lievito e un pizzico di sale.
Prima di aggiungere anche le prugne ammollate all'impasto le passiam nella farina, così non sprofonderanno nell'impasto.
Prendiamo uno stampo da plumcake lo rivestiamo di carta forno e vi versiamo il comosto ben amalgamato.
Sbucciamo e poi tagliamo a fettine 1 o 2 pere a seconda della loro grandezza, le disponiamo nel plumcake infilzandole un pò nell'impasto.
Inforniamo a 180° per circa 40 min.

BUON NATALE

2010-12-18T23:32:00.001+01:00

LASAGNE CON SPINACI E RICOTTA

2010-01-16T23:23:00.001+01:00

INGREDIENTI

800 g di spinaci
250 g di ricotta fresca
400 g di lasagne
Alcuni cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
150gr di formaggio fontina
Olio d'oliva extra-vergine
Sale

Preparazione
Pulite e lavate gli spinaci, lessateli al dente in acqua salata o al vapore, scolateli, tritateli, insaporiteli con un po' di peperoncino in polvere e incorporatevi la ricotta.
Con l'acqua di cottura degli spinaci preparate quindi una besciamella stemperando la farina e l'olio, aggiungendo il latte poco alla volta in modo da amalgamarla senza grumi.
Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, poche alla volta, con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si attacchino tra di loro.
Toglietele man mano dall'acqua, stendetele su un tovagliolo umido e quindi sistematele a strati in una teglia da forno unta d'olio, alternandole a strati di ricotta e spinaci.
Tra uno strato e l'altro aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, pezzetti di fontina e qualche cucchiaio di besciamella.
Mettete in forno 170° per circa 30 minuti

TORTINO DI FORMAGGIO E PATATE

2010-01-14T21:54:00.004+01:00

INGREDIENTI (lo consiglio e buonissimo)

2 o 3 patate
4 fette di prosciutto crudo
60 gr di formaggio che fonde
4 cucchiaia di formaggio grana
1 uovo
mezza tazza di panna
2 cucchiaia di latte
sale
pepe

Procedimento

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele in dischi più o meno sottili.Prendete due piccole ciottole di terracotta che possono essere messe in forno ed inburratele. Mettete sulla base delle pirofile una fetta di prosciutto e procedete a strati con con le fettine di patata (disposte in modo da coprire tutta la superficie della pirofila), il formaggio ed il prosciutto fino al termine degli alimenti.In una terrina sbattete l'uovo e la panna, salate e papate ed allungate leggermente con il latte.Versate la crema sopra le patate e muovete le ciottole in modo da farla scivolare tra i vari spazi creatisi.Mettete in forno ventilato a 160° per circa 60 minuti.

(ricetta presa dal sito petitchef)

A TUTTI I BELLISSIMI BLOG AUGURI

2009-12-23T00:00:00.008+01:00

tutti i miei lettori un felice Natale.

PASSATO DI VERDURA

2009-12-22T23:39:00.000+01:00

INGREDIENTI
800 ml di acqua
2 carote
3 zucchine
200 gr di spinaci
200 gr di erbette
porro
sedano
1 finocchio
parmigiano
sale,
olio evo
parmigiano

Preparazione

Pulite e lavate le verdure. Tagliatele a pezzettoni. Mettete l'acqua nella pentola unite un po' di sale e tutte le verdure.Far cuocere 25 minuti
Scolare le verdure io li faccio passare nel passapomodoro
Io amo il passato denso con la consistenza di una crema se lo preferite più liquido basta aggiungere un po' di acqua.
Servire con olio extra vergine di oliva e parmigiano grattugiato. A piacere potete aggiungere dei crostini di pane o anche della pasta di piccolo formato.

PENNE CON GUANCIALE E CARCIOFI

2009-12-21T23:07:00.005+01:00

INGREDIENTI
300 gr Penne Rigate
5 Carciofi
100 gr di quanciale
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Pepe Nero
Sale

Procedimento

Rosolare in una padella il quanciale,il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire.
Salare, pepare,lasciando cuocere a fiamma moderata.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con una manciata di grana.

PERA CRESCENZA E MOSTARDA

2009-12-21T22:53:00.002+01:00

Che bontà

Pasta con broccoletti

2009-12-20T22:18:00.000+01:00

INGREDIENTI

300 g di broccoli
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
peperoncino qb
sale
150 g di pasta

Preparazione

Lavare e pulire i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. Lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d'aglio spellati nell'olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore. Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto.

STUDEL DI SPINACI

2009-12-13T00:09:00.001+01:00

INGREDIENTI

300 gr di spinaci
1 confezione di pasta sfoglia
250 gr di ricotta
100 gr di formaggio groviera
100 gr di prosciutto
2 cucchiai di pinoli
1 uova
Poco di burro
Sale
Pepe

Preparazione
Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe.
Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato.
Lasciate intiepidire e unite la ricotta, e il prosciutto
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli.
Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi.
Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

PIZZOCCHERI

2009-12-12T23:46:00.003+01:00

INGREDIENTI
una confezione da 500 g di pizzoccheri,
400/500 g di verze
200 gr coste
200 gr spinaci
3 patate tagliate a pezzi,
150 gr di burro
200 gr di formaggio Casera
200 gr di formaggio bitto
4 spicchi d’aglio,
100 g di Parmigiano grattugiato,
salvia fresca, sale.

Procedimento

In una pentola bollire, in abbondante acqua, le verdure per circa 5 minuti, quindi salare e aggiungere i Pizzoccheri. Cuocere per altri 10 minuti circa e scolare. Sistemare il tutto in una zuppiera calda alternando strati di Pizzoccheri e verdure a strati di formaggio tagliato a dadini, spolverando con Parmigiano. In precedenza far soffriggere il burro con l’aglio e la salvia; versare il soffritto sui Pizzoccheri e servire molto caldi.

FRITTATA AL GORGONZOLA E CIPOLLE

2009-11-11T19:24:00.001+01:00

INGREDIENTI
6 uova grosse
150 gr di gorgonzola
2 cipolle
3 cucchiaia di grana
2 cucchiaia di pan grattato
olio qb
sale
pepe

Procedimento
Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con un pizzico di sale e pepe grana pane grattuggiato. Lavorate a crema il gorgonzola .
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, con olio versate il composto di uova; dopo qualche istante, unite la crema di formaggio e le cipolle a cucchiaiate; coprite e cuocete la frittata lentamente per 10 min. su entrambi i lati. Buon appetito!

TORTA AL CIOCCOLATO

2009-10-27T22:41:00.004+01:00

INGREDIENTI
350 g Cioccolato fondente
200 g Zucchero
200 g Burro
5 cucchiai Farina
4 n Uova
PROCEDIMENTO

Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte le chiare; sciogliere a bagnomaria il burro con la cioccolata.
Quando è sciolta, unirla all'uovo sbattuto e mescolare il tutto.
Aggiungere la farina poco per volta, facendo attenzione a non far grumi.
Montare le chiare a neve ed aggiungerle delicatamente all'impasto.
Mettere in una tortiera rotonda imburrata del diametro massimo di 26 cm, mettere in forno caldo (180°) e cuocere per 35 minuti.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

VERDURE MISTE IN TEGAME

2009-07-27T19:02:00.003+02:00

INGREDIENTI
200gr di patate
2 di melanzane
300gr di peperoni misti
200gr di zucchine
1grossa cipolla di tropea
olio extravergine d’oliva
basilico
sale

Preparazione:
come prima cosa iniziate a lavare le melanzane, ed eliminatene parte della pelle, tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta. Cospargete un po’ di sale sulle melanzane e lasciate che scolino l’acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo mondate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Una volta pronte mettetele da parte, conservandole immerse nell’acqua affinché non anneriscano.
Pulite i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi ed i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzetti .le zucchine a dadini
Una volta che le melanzane avranno eliminato tutta l’acqua, lavatele ed asciugatele. Mettete a scaldare dell’olio in una padella insieme cipolla di tropea, mettete a friggere le melanzane, zucchine, patate,peperoni.
Mescolate le verdure e lasciatele che il tutto soffrigga per circa 10 minuti.
condite tutto con un pizzico di sale ed una generosa dose di origano, mescolate bene e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento coperto per altri 15 minuti circa, controllando di tanto in tanto che le verdure non si attacchino, in questo caso aggiungete un filo d’acqua calda.

POMODORI RIPIENI

2009-07-22T23:46:00.001+02:00

INGREDIENTI
3 pomodori rossi
6 foglie di basilico
2-3 rametti di prezzemolo
2 filetti di alici sott'olio
150 g di tonno sott'olio o al naturale
3 cucchiaio di pangrattato
capperi di pantelleria
pepe
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Lavare i pomodori e tagliare le calotte. Incidere la polpa tutto intorno ai bordi con un coltello e rimuoverla scavando con un cucchiaino. Metterli capovolti su un tagliere.
Lavare le foglie di basilico,prezzemolo,capperi,alici, e tonno tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Far tostare il pangrattato, un cucchiaio di olio
Prendere i pomodori, salarli all'interno e spolverizzarli con il basilico tritato. Riempirli con il composto cospargere con pangrattato.Metterli in forno 160° per 15 minuti

BRIOCHE ARROTOLATE

2009-07-21T18:12:00.009+02:00

INGREDIENTI
500 gr di farina
250 gr di latte
80 gr di burro sciolto
80/100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o un panetto)
la buccia di un limone grattugiato oppure una fialetta di vaniglia
cioccolato.

Procedimento
Sistemare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e iniziare a lavorare alla vel. 1 fino ad ottenere un impasto morbido.
lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, dopo dividere l'impasto in tante palline di circa 50 grammi.
Prendere ogni pallina e con l'aiuto del mattarello, formare tante strisce.
Sistemare le gocce di cioccolato, chiudere arrotolare su ste stesse e dopo far lievitare per altri 30/40 minuti.
Prima di infornare pennellare con un albume leggermente battuto e cospargere della granella di zucchero
(Guardatequi)

CARPACCIO SFIZIOSO DI CARNE SALATA DEL TRENTINO

2009-07-08T22:41:00.002+02:00

INGREDIENTI
300gr di Carne Salada del Trentino
Olio extravergine di oliva
1 limone
rucola
grana

Preparazione
Affettare finemente a modo di carpaccio 200 grammi di Carne Salada del Trentino, e tagliare a striscioline le fette ottenute. Adagiare le striscioline nel piatto sopra
Irrorare il tutto con buon olio extravergine di oliva,limone,rucola e grana a scaglie

ZUCCA IN AGRODOLCE Ricetta siciliana

2009-07-07T22:22:00.000+02:00

INGREDIENTI
1Kg di zucca "rossa"
1 bicchiere di aceto di vino
25-30 foglie di menta fresca
6 spicchi di aglio
2 cucchiai di zucchero
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliare la zucca in fette di ca. 1 cm. Tritare l‘aglio, lavare la menta. Preparare l’agrodolce mescolando lo zucchero all’aceto. Friggere la zucca in olio bollente fino a doratura avanzata. Man mano che la zucca è fritta, riporla a strati in un'altra padella aggiungendo l’aglio, il sale, la menta e il pepe macinato. Al termine di questa operazione, mettere la padella a fiamma alta, aggiungere l’agrodolce e fare sfumare. Lasciare riposare per almeno un’oretta. Va servita fredda.

FOCACCIA CON POMODORINI

2009-07-07T22:18:00.000+02:00

INGREDIENTI(IMPASTO FATTO MDP)
300 gr di farina,
100gr di farina di rimacinato
5 gr di lievito di birra,
5 cucchiai di olio d’oliva, sale.
100circa di acqua
15 pomodorini
origano
Procedimento:
Setacciare le farine e miscelarle con il lievito e due cucchiani di zucchero; in una ciotola amalgamare la farina con le patate lessate schiacciate con lo schiacciapatate, l'olio, l'acqua e il sale. Trasferite il tutto in una spianatoia leggermente infarinata e cominciate a lavorare l'impasto(almeno 10')
Porre a lievitare per 2 h in una ciotola sigillata con pellicola ,luogo tiepido.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le mani unte in una teglia. Lasciare lievitare ancora per 2 ora e poi affondare nell'impasto i pomodorini tagliati a metà Spolverate con l'origano, aggiungere un filo d'olio sulla superficie delle focacce e infornate a 200° per 35' circa. A fine cottura la focaccia dovrà risultare ben dorata.

CARPACCIO DI PESCE SPADA E SALMONE

2009-07-05T22:46:00.003+02:00

INGREDIENTI
300 gr pesce spada
2 limoni
sale bb
10 foglie di basilico
una manciatina erbacipollina
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,

Preparazione
Affettate il pesce molto sottilmente. Potete eventualmente chiedere in pescheria che le facciano
Sistemate le fettine in una ciotola di vetro o di ceramica e coprite con succo di limone. Lasciate marinare per almeno 1 ora. Nel frattempo, preparate frullate le foglie di prezzemolo e di basilico con l'olio, sale, 1 cucchiaio del limone della marinata. Scolate molto bene il pesce e sistematelo in un piatto da portata. Date un'ultima mescolata e versatela a filo sul pesce solo al momento di servire.

LE CASTELLANE ALPESCE

2009-07-05T18:30:00.004+02:00

INGREDIENTI

300 gr. di Pasta
200 0gr. di gamberi
300 gr salmone
200 gr di polpo
12 Olive Nere Snocciolate
15 pomodorini
8 Cuori Di Mare (noci Di Mare)
6 Foglie di Basilico
Erba Cipollina
2 Cucchiai di Olio D oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l’acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d’olio d’oliva. In una padella mettete con un filo d’olio,il salmone fresco dagliato a dadini,e far cuocere 10 minuti,i gamberi precedentemente lessati e sgusciati il polpo lessato,pomodorini
tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po’ di erba cipollina. Mettete in una ciotola la pasta fredda, le acciughe le olive e il trito. Mescolate bene il tutto e aggiungete un po’ d’olio d’oliva e un po’ di pepe.

RISOTTO CON SALSICCIA

2009-06-24T13:05:00.000+02:00

INGREDIENTI
350 gr di riso
250 gr di salsiccia
1 bicchiere di barbera
1 lt circa di brodo
1 cipolla,
50 gr di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio
grana grattugiato qb
sale qb
Procedimento
Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6-7 minuti in una padella coperta, con mezzo bicchiere di vino; poi lasciatela riposare mentre preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in una padella con l'olio e 20 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare per un minuto, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro.

SARDE CON PEPERONI

2009-06-23T13:30:00.000+02:00

INGREDIENTI
1/2 kg sarde fresche
Pangrattato
olio per friggere
sale qb

Procedimento
Preparate le sarde: privatele della testa ed evisceratele, quindi apritele a metà e diliscatele. Lavatele bene in acqua fredda corrente, poi adagiatele sul piano di lavoro e asciugatele perfettamente, altrimenti l'impanatura non aderirà bene ai pesci.
Disponete su un piatto uno strato abbondante di pangrattato.
Passatele nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggete le sarde fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Salatele e servitele subito, ben calde, accompagnando a piacere con peperoni spicchi di limone.

RISOTTO ASPARAGI ROBIOLA

2009-06-22T21:00:00.000+02:00

INGREDIENTI
350 g di riso
1 mazzo di asparagi
150 g di robiola
burro qb
1 cipolla
200 gr robiola
parmigiano qb
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
noce moscata

Procedimento
Eliminate dagli asparagi la parte dura, tagliateli a rondelle e saltateli in una casseruola con la cipolla tritata e un pò di burro. Aggiungete il riso, e sfumate con il vino bianco. Allungate con il brodo bollente e cuocete il riso al dente. Togliete dal fuoco, mantecate con la robiola e il parmigiano Coprite il risotto e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

SCALOPPINE AI FUNGHI

2009-06-21T22:22:00.002+02:00

INGREDIENTI
6 fettine di vitello
200 gr di funghi al naturale
50 gr di burro
2 cucchiai di olio extrvergine d’oliva
1 tazzina di lattte
1 tazzina di acqua
Sale, pepe e
farina q.b.

Procedimento
Infarinate le fettine di vitello a fuoco vivo fatele rosolare nel burro da entrambi i lati.
Una volta rosolate,salate e trasferite le scaloppine cotte su un piatto.
Fate saltare i funghi nella stessa padella in cui avete preparato le fettine di carne aggiungendo un po’ di olio.
Aggiungere un cucchiaio colmo di farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno
Aggiungere ora l’acqua e il latte e continuare a mescolare fino a formare una crema
Quuando la crema ai funghi sarà pronta, rimettete le scaloppine nella padella dei funghi e finite di cuocerle facendole saltare in modo che si amalgamino bene coi funghi.

LINGUINE AI FRUTTI DI MARE AL CARTOCIO

2009-06-16T23:51:00.004+02:00

INGRDIENTI

350 gr di linquine
200 gr di seppie
200 gr di gamberetti
300 gr di cozze
300 gr di vongole
200 gr di pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino piccante
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento
Sgusciate i gamberetti, pulite la seppie e tagliatele a listarelle. Pulite e lavate le cozze e le vongole.
In una padella fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio nell’olio, unite le seppie e rosolate velocemente. Unite i gamberetti, rosolate solo due minuti, sfumate con un bicchierino di vino bianco. Ora togliete dalla padella i gamberetti e mettete i pomodorini con il peperoncino.
Fate cuocere una decina di minuti, intanto in un’altra pentola mettete le cozze e le vongole e fatele aprire. Toglietele dal guscio, lasciandone solo alcune intere per decorazione. Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberetti nel sughetto e spegnete il fuoco.
Nell’acqua bollente salata, fate cuocere la pasta, scolandoli a metà cottura. Conditeli con il sugo e sistemateli in quattro terrine da forno foderate con carta stagnola . Chiudete per bene il cartoccio e infornate per 5 minuti a forno ben caldo ( 220° C ).

FRITTATA DI PASTASCIUTTA AVANZATA

2009-06-15T18:01:00.001+02:00

INGREDIENTI
Uova - 2
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Sale
Peperoncino

Procedimento
Se avanzate della pasta, non la buttate via. In qualsiasi modo sia condita o di qualsiasi formato sia, si può fare una deliziosa frittata per una cena veloce e gustosa.
Battere leggermente le due uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamarle alla pasta. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padelal per friggere; versarvi il composto, girare con un cucchiaio di legno e aspettare che le uova si rapprendano.
Voltare la frittata sull'altro lato, servendosi di un piatto o dell'arnese specifico per girare le frittate, e completare la cottura.

PASTA AL RAGU'

2009-06-14T18:41:00.002+02:00

INGREDIENTI
300 gr di carne macinata
una confezionedisalsa
1 carola
1 cipolla
sedano
allorO,
rosmarino
3 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino rosso
olio qb

Preparazione
Fare un trito con carota, cipolla, , sedano,uno spicchio d’ aglio e un po’ di rosmarino. Si fa rosolare il tutto nell’ olio, si aggiunge la carne e si versa la salsa, si fa bollire per mezz’ora a fuoco lento. una foglia d’alloro, 1 bicchiere di vino rosso
e sale quanto basta.
Portare all’ebollizione l’acqua e versarvi la pasta; una volta cotta scolarla, in una terrina e condirla con il ragù.

PASTA CON MELANZANE E MOZZARELLA

2009-06-03T23:10:00.003+02:00

INGREDIENTI
350 gr di farfalle
1 grossa melanzana
2 mozzarelle
5-6 foglie di basilico
300 gr di pomodoro ciliegino
1 cipolla
olio
sale

Procedimento
Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela sotto sale, finché perde l’acqua di vegetazione. Poi friggetele in olio, scolatele su carta assorbente e tenetele da parte. In un tegame fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata aggiungete i pomodoro, salate, e aggiungete il basilico spezzettato. Fatelo cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Poi aggiungete la melanzana e continuate la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e fatela sciogliere. Lessate la pasta, scolatela al dente amalgamate il tutto e servite.

PASTA CON ZUCCHINE FRITTE

2009-06-01T14:46:00.004+02:00

INGREDIENTI
300 gr di pasta
3 zucchine
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’olive
Sale e pepe q.b.
100 gr di caciocavallo grattugiata

Procedimento
Sciacquare le zucchine e asciugarle, tagliarle a fette dallo spessore di circa ½ centimetro e friggerle in olio abbondante . Man mano che si friggono metterle in un piatto senza sgocciolarle.
Nello stesso olio di frittura delle zucchine, imbiondire l’aglio privato dal germoglio e tritato. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e scolarla (mettendone da parte una tazza).
Servire con le zucchine fritte, qualche cucchiaio di acqua di pasta (se necessario) e spolverare con pepe macinato fresco e caciocavallo

PIATTONI

2009-05-31T21:27:00.003+02:00

INGREDIENTI
500 gr piattoni
3 spicchi d'aglio
1 grossa cipolla bianca
3 pomodori ramati
3 cucchiai di olio e.v.
10 foglie di basilico
sale
pepe macinato al momento

Preparazione
In un tegame largo e basso mettere i piattoni spezzati a meta', la cipolla affettata grossa, i pomodori a pezzi. salare pepare aggiungere l'olio.Cuocere coperto, a fuoco medio, finche' i piattoni saranno "al dente". Aggiungere il basilico spezzato a mano, mescolare bene e servire.

PASTA E FAGIOLI ESTIVA

2009-05-31T21:12:00.003+02:00

INGRDIENTI
200 gr di pasta
1 Kg Fagioli freschi
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
200 gr di pomodoro fresco

Procedimento
Questa minestra occorre sbucciare 1kg di fagioli freschi, non occorre metterli in acqua la sera prima come si fa con i fagioli secchi, vanno cotti al momento.
Quindi mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda, aggiungere una trito di cipolla sedano e carote e fare cuocere, dopo 30 minuti, controllare se i fagioli sono cotti, eventualmente prolungare ancora la cottura.
Quando saranno cotti, estrarre la metà dei fagioli, e con un frullino tritate quelli rimasti nella pentola, in modo che diano un'aspetto vellutato alla minestra, quindi aggiungere i rimanenti fagioli. A questo punto aggiungerete anche 200gr di pomodoro
Lasciare cuocere ancora per 10 minuti in modo che s'insaporiscano e se necessario aggiungere ancora un pò d'acqua.
Portare di nuovo la pentola ad ebollizione e versate la pasta, circa 300gr di ditali rigati, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere finchè la pasta non sarà cotta.
Spegnete il fuoco e mentre ancora la pentola sobbolle, aggiungete un bel ciuffo di basilico e l'olio evo crudo.

SPIEDINI DI CARNE TRITA

2009-05-15T18:26:00.001+02:00

(UN PIATTO CHE FACEVA LA MIA MAMMA)
INGREDIENTI
Carne trita
parmigiano grattugiato
3 uova
pane grattugiato
cipolla
pezetini di pane secco
formaggio Primosale siciliano a cubetti
Preparazione
Mischiare la carne , un uovo, il parmigiano grattugiato e un po' di pan grattato.
Formare tante palline grandi come una noce.
prendere uno stuzzicadenti e infilare un pezzo di pane, una polpettina, un pezzo di cipolla,un pezzo di formaggio.
Proseguire e fare tutti i mini spiedini.
Passare i mini spiedini nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
friggere in olio di oliva.

MELANZANE AL FORNO

2009-05-14T23:38:00.002+02:00

INGREDIENTI
2 melanzane
3 spicchi d'aglio
sale
menta
basilico
pomodorini rossi
olio
origano
pangrattato
Preparazione
Lavare le melanzane, sbucciarle e affettarle a rondelle disponendole su un vassoio e cospargendo ogni strato con un pizzico di sale.
In una teglia, aggiungere dell'olio e porvi un primo strato di melanzane, mettere i pomodorini tagliuzzati, la menta,basilico, l'aglio, tritato, se si vuole, un cucchiaino di capperi, una manciatina di sale, un pizzico di origano,
Fare un secondo strato di melenzane e ripetere l'operazione, aggiungere infine un goccio d'olio, una spolverata di pan grattato e infornare pe 30 minuticirca cottura,

MELANZANE CON MOZZARELLA

2009-05-14T23:20:00.004+02:00

INGREDIENTI
gr. 500 melanzane
gr. 150 mozzarella
5 pomodori
2 uova
pane grattato
olio di oliva
sale e pepe.
Procedimento:
Pulite le melanzane, tagliatele a fette, tenetele sotto sale per un’oretta. Passato questo tempo risciacquatele e asciugatele.Passatele nell’ uovo battuto conditele con sale e pepe,passatele nel pane grattato infine friggetele in padella con olio fumante.
Scolatele quando saranno ben dorate e su una metà mettete fettine di mozzarella e pomodori a dadini.
Coprite con le rimanente fette di melanzane e mozzarella poi adagiatele su una teglia.
Spolveratele di sale e cuocetele in forno caldo per una decina di minuti.

DONUTS CIAMBELLINE

2009-05-10T21:24:00.005+02:00

Donuts
ricetta base presa dal ricettario incluso nella confezione
INGREDIENTI
260 gr di farina
130 grammi di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di latte
3 uova
5 cucchiai da tavola di olio
1 presa di sale

Preparazione
Preriscaldare l'apparecchio.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea
Distribuire un cucchiaio scarso di impasto in ogni stampo.
Chiudere lo stampo e far cuocere per 3/4 minuti
Levare le ciambelline dallo stampo con una spatola di legno, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo

GALETTES SAINT MICHEL

2009-05-03T15:25:00.003+02:00

INGREDIENTI
300g di farina
2 uova
160g di zucchero
170g di burro (la ricetta prevedeva quello salato ma io ho usato quello normale + un pizzicotto di sale )
buccia di un limone grattugiata
un cucchiaino di cannella
un tuorlo per spennellare (o del semplice latte)

Procedimento:
Mescolare la farina, le uova, lo zucchero
Unire il burro morbido, il sale, la scorza e la cannella
Mescolare, formare una palla e farla riposare per 20 minuti in frigorifero
Stenderla, ricavarne dei dischetti
Spennellarli con il tuorlo o con del latte
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa
(Ricetta presa dal blog Il dolce mondo si Sara)

PAPPARDELLE CON PROSCIUTTO E BRIE

2009-05-03T15:23:00.000+02:00

INGREDIENTI
300 gr di pappardelle
150 gr di prosciutto cotto (a fette o a cubetti)
200 gr di panna da cucina
250 gr di brie
100 gr di parmiggiano
timo
cipolla
olio extravergine
sale
Preparazione
Con un filo d’olio fate dorare la cipolla tritata. Poi aggiungente le fette di prosciutto tagliata a piccoli pezzi, quando il prosciutto cambia colore mettere il brie, la panna E il timo salate quanto basta, fate cucinare per 6 minuti circa ed unite alla pasta colata la dente, mescolate per bene,

CIPOLLE IN AGRODOLCE

2009-05-02T23:14:00.003+02:00

Cipolline gr500
zucchero 5 cucchiai
aceto 5 cucchiaia l’aceto balsamico
olio extravergine di oliva q.b.
acqua 1 bicchiere
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione
Liberate le cipolline della buccia fino alla polpa “viva”.
Tagliata la barba nella parte inferiore cuocetele in una casseruola con il coperchio a fiamma bassa per circa 30 minuti con due cucchiai di olio e l’acqua calda.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto caldo.
Quando le cipolle saranno cotte unite lo sciroppo agrodolce.
Salate, pepate e lasciate evaporare per un paio di minuti a fiamma viva.

RISOTTO CON CARCIOFI E RICOTTA

2009-05-02T23:01:00.005+02:00

INGREDIENTI
400 g di riso per risotto
1 cipolla media
4 carciofi
2 cucchiai di olio d'oliva
Prezzemolo
50 gr brodo
100 gr di ricotta grattugiata
1 limone
Sale qb

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli in acqua in cui avrete spremuto il succo del limone.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fate rosolare in una casseruola con metà del burro e l'olio.
Unite i carciofi e lasciateli insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete il riso e portatelo a cottura bagnandolo man mano con il brodo.
Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e condite la ricotta.

TORTA SALATA CON SPINACI E RICOTTA

2009-04-26T20:09:00.003+02:00

INGREDIENTI
500 gr farina
250 gr acqua tiepida circa
10 gr lievito di birra
5 pomodori cilegino
1 cucchiaino di zucchero
8 gr sale
15 gr olio
Per il ripieno:
100gr prosciutto cotto
1kg spinaci
500gr ricotta
100 gr parmigiano
Procedimento
Mettete in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, l’olio, poi aggiungete l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Impastate a mano o con l’impastatrice fino a ottenere un impasto liscio. Fate lievitare per circa 1 ora.
Bollite gli spinaci in acqua salata, quando sono cotti metteteli in uno scolapasta facendoli scolare bene.
Intanto, in una ciotola, mescolateli con un pizzico di sale, aggiungete la ricotta, il formaggio
Formare un disco di pasta di pane e mettetela in una teglia unta con olio.
Ora posizionate al centro il prosciutto, gli spinaci con la ricotta e il formaggio
Lasciare lievitare per un’altra ora.
Spennellare con uovo battuto e infornare a 200° per circa 25’.

GNOCCHI CON POMODORO E GUANCIALE

2009-04-26T17:30:00.003+02:00

INGREDIENTI

800 gr. di patate
300 gr. di farina
1 uova
noce moscata qb
un pizzico di sale

Condimento
salsa di pomodoro fresco
guanciale
100gr caciocavallo grattugiato

Procedimento
Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti.
Quando si ottiene una pasta omogenea, formare un rotolo spesso un dito che bisogna tagliare in piccoli pezzi uguali, facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta in modo da incavare gli gnocchi affinchè possano accogliere più salsa e quindi più sapore.
Gettarli in acqua bollente salata. Saranno cotti non appena risaliranno a galla.
condirle con il sugo e una manciata di formaggio

PENNONI RIGATI CON SALSA DI ASPARAGI

2009-04-25T20:13:00.003+02:00

INGREDIENTI
500 g di asparagi,
250 g pasta
40 g di burro,
sale, qb
8 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
6 foglie di basilico
6 foglie di menta
50gr di pinoli
Preparazione
lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 cm, scartando le parti del gambo più dure. Mettete sul fuoco 1 litro d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore, versateci gli asparagi
quando sono cotti scolarli e Frullate il tutto a lungo.gli asparagi con tutti gli ingredienti .
Quando la pasta e cotta scolarla e condire con la salsa di asparagi e una manciata di formaggio

SPACATELLI POMODORO E RICOTTA

2009-04-21T23:28:00.002+02:00

350 g.r di spacatelli (Piatto tipico Siciliano)
500gr di pomodoro fresco
100 g di ricotta da grattuggiare
1/2 cipolla
olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
sale

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un po’ di olio, quando sarà pronta mettete i pomodori salate e cuocere per 10 minuti. Mettete a bollire la pentola per la pasta. Quando il condimento sarà pronto. Scolate la pasta al dente, mescolate il tutto e servite mettendo la ricotta a scaglie.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

2009-04-18T18:55:00.005+02:00

Ingredienti
5 fettine di carne
5 foglie di salvia
5 fette di prosciutto
5 fette sottilette
burro
sale q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Prendete la fettina di vitella dividetela in due parti, mettete sopra una fetta di prosciutto e una fetta di sottiletta ed una foglia di salvia fare reggere il tutto da uno stuzzicadenti posizionandolo al centro, nel frattempo cuocete l'aglio con il burro in una padella, appena comincia a friggere mettete dentro le fettine, giratele più di una volta.

TORTA DI CIOCCOLATO E RICOTTA

2009-04-18T18:42:00.003+02:00

INGREDIENTI
300 g. di farina
250 g. di zucchero
250 g. di ricotta fresca
150 g. di gocce di cioccolato
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
burro e farina per la teglia
zucchero a velo quanto basta
Procedimento
In una ciotola lavora bene lo zucchero con la ricotta.
Aggiungi i tuorli delle uova, la farina, e le gocce di cioccolato, il lievito e la scorza del limone sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
A parte, monta a neve ferma gli albumi delle uova e incorporali al composto piano piano girando sempre dal basso verso l’alto.
Infarina e imburra una tortiera e versaci il composto per la torta. Inforna, in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti.
Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, falla raffreddare e mettila su un piatto da portata.
Spolverizza la torta di ricotta con lo zucchero a velo.
(Ricetta di nonna Pina)

PASTA ALL 'AMATRICIANA

2009-04-10T17:22:00.001+02:00

INGREDIENTI:
4 o 5 pomodori maturi;
mezza cipolla;
mezzo peperoncino rosso piccante;
200 gr. di guanciale
due cucchiai di olio;
formaggio pecorino grattugiato.
Preparazione
Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale
e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa;
quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete
il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate quocere
a fuoco vivo per, almeno, 10 minuti.
Nel frattempo mettete a cottura la pasta;
(cottura al dente) e conditeli con la salsa preparata,
Rimescolate, aggiungendo il pecorino.

MINESTRA CON FAVE CARCIOFI E PISELLI

2009-04-09T22:52:00.002+02:00

Minestra con fave, carciofi e piselli
INGREDIENTI
400 gr di fave sgranate
400 gr
200 gr di cipolle grandi
4 carciofi
1 bicchiere di olio d'oliva
1 costa di sedano
1 limone
Sale
Preparazione
Mettere a bagno le fave in acqua fresca.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone.
Tritare grossolanamente cipolle e metterli in pentola, unire le fave,piselli, carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 1 l), salare e portare a cottura la minestra.

TORTA ALLE FRAGOLE

2009-04-09T22:19:00.003+02:00

INGREDIENTI
2 uova, albumi e tuorli separati
150 gr di zucchero
100 gr di burro
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
200 gr di fragole
Procedimento
Scalda il forno a 180 gradi. (24 cm di diametro) Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro a temperatura abbiente , poi le fragole . A questo punto aggiungi la farina e il lievito e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi al composto prestando attenzione a non smontarli. Versa nella tortiera . Inforna a 180 gradi per 35 minuti circa.

FETTINE DI POLLO CROCCANTI... DI PATATINE

2009-04-09T22:05:00.002+02:00

INGREDIENTI
350 gr di petto di pollo
patatine confezionate
un pizzico di sale
Procedimento
Tagliare il pollo a striscioline, in modo da poterlo mangiare anche con le mani. Con le mani sbriciolare 2 o 3 generose manciate di patatine in una ciotola. Impanare le fettine di pollo con queste patatine sminuzzate avendo cura di schiacciare bene entrambi i lati con il palmo della mano in modo tale che le patatine si appiccichino completamente e il pollo si assottigli un po'. Appoggiarle sulla placca del forno foderata di carta forno, farle cuocere a 180° per 10 minuti circa e controllare quando il pollo all'interno sarà cotto. Servire le crocchette calde condite con con un po' di sale.
(ricetta cotto e mangiato)

RISOTTO ROSSO

2009-04-02T19:41:00.003+02:00

INGREDIENTI
350 gr riso
olio extraverdine d’oliva qb
1 cipolla
1 mestolo di pomarola
quasi 1 litro di brodo vegetale
vino bianco
sale.

Preparazione
Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata finemente con metà dell’olio, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo mentre si continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un mestolo di pomodoro, e cuocere a fuoco moderato, aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale (circa un litro in tutto) e il sale se occorre…ricordarsi di mescolare spesso. Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con il resto dell’olio.

SPAGHETTI MAZZACOLLE E COZZE

2009-04-02T18:49:00.005+02:00

INGREDIENTI
300gr spaghetti
aglio
olio
peperoncino
un’alice sotto sale
400 gr mazzacolle
1kg cozze
Vino bianco secco
prezzemolo

Procedimento
Iniziare in padella la rosolatura con olio, aglio e peperoncino ed una piccola alice. Quando la rosolatura sarà ben avviata, unire le mazzancolle a trance compreso le teste e le cozze sbucciate. Proseguire nella cottura schiacciando con le punte di una forchetta le teste delle mazzacolle che devono essere eliminate dopo essere state ben spremute. A questo punto sfumare con vino e spruzzare con prezzemolo. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", di scolarla e leggermente colante versarla in padella, girarla, saltarla e mantecarla aggiungendo prezzemolo finemente tritato.

SI ALZI CHI PUO'

2009-03-29T18:47:00.006+02:00

“ AL VIA LA CAMPAGNA DELLA FAIP A FAVORE DELLA PERSONA CON LESIONE
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PACCHERI CON PISTACCHI MANDORLE E PROSCIUTTO

2009-03-29T17:29:00.004+02:00

INGREDIENTI
350g di Paccheri
1/2 cipolla bianca
1 barottino di panna da cucina
3 cucchiai di Pesto di Pistacchi e Mandorle
100g di prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di granella di pistacchi
sale
pepe nero
noce moscata
olio

Procedimento
Rosolare la cipolla tagliata fine, aggiungere il prosciutto e lasciare insaporire, aggiungere il pesto di pistacchi e la panna. Spegnere il fuoco regolare di sale, pepe e noce moscata.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario. Scolarla al dente e saltarla con il condimento precedentemente preparato. Disporre sui piatti e spoverare con la granella di pistacchio. (RICETTE PRESA DEL BLOG PROFUMO DI SICILIA)

FOCACCIA CON PATATE RIPIENA

2009-03-22T16:44:00.003+01:00

INGREDIENTI(IMPASTO FATTO MDP)
300 gr di farina,
100gr di farina di rimacinato
150 gr di patate,
5 gr di lievito di birra,
5 cucchiai di olio d’oliva, sale.
100circa di acqua
Ripieno
100 gr di prosciutto cotto
200gr formaggio calbanino
6 fette di melanzane ai ferri
2 patate
menta ,salvia, rosmarino ,maggiorana

Preparazione: lessare le patate e, quando saranno cotte, sbucciarle e ridurle in purè.
Sulla spianatoia impastare la farina con il purè di patate; aggiungere pizzico di sale e il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida.
Lavorare bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
In una teglia da forno ben unta con due cucchiai di olio stendere la pasta,
stendere il prosciutto,formaggio calbanino,patate schiacciate, le melanzane.e ghi odori.
Mettere un altro strato di pasta .
Coprire con un panno pulito e far lievitare per almeno 1 ora
Portare il forno alla temperatura di 180 gradi.
Quando la focaccia è ben lievitata, ungerla con il rimanente olio e gli odori,e metterla in forno facendo cuocere per 35-40 minuti.

SPAGHETTI POMODORO E FUNGHI

2009-03-20T19:04:00.004+01:00

INGREDIENTI
300 g spaghetti
100 g porcini
600 g pomodoro fresco
6 pomodori secchi
olive verdi
cipolla
aglio
½ bicchiere vino bianco
olio extravergine
sale e pepe
prezzemolo tritato
grana grattugiato

Procedimento
Soffritto di olio, aglio e cipolla, e aggiungere i funghi, farli insaporire, sfumare col vino. Aggiungere il pomodoro fresco e i pomodori secchi,le olive verdi a pezzetti, salare e pepare e cuocere per circa 30 min. Versare la pasta nella padella nel condimento e farla saltare per qualche minuto.
Aggiungere il grana, e la menta fresca.

MELANZANE ALLA GRIGLIA

2009-03-20T18:51:00.002+01:00

INGREDIENTI
500g di melanzane
2 spicchi di aglio
menta qb
aceto di vino
sale
Preparazione:
Mondate e lavate con cura le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza a fette piuttosto spesse. Sbucciate e tritate gli spicchi d’ aglio, disponeteli in una terrina con l’olio, il sale, il pepe . Scaldate la griglia metteteci le fette di melanzane, fatele arrostire per pochi minuti da ciascun lato. Toglietele dalla griglia,spalmatele da ambo le parti con l’ olio all’aglio e menta.

TORTA DI MELE E PINOLI

2009-03-16T12:44:00.000+01:00

INGREDIENTI
250 gr farina
150 gr zucchero
3 uova
2 mele golden grosse
1 bustina lievito vanigliato
60 gr pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
1bicchiere di olio scarso

Procedimento
Setacciare la farina in una ciotola, unire le uova sbattute con lo zucchero,
pinoli, la cannella, e olio
Mescolare molto bene gli ingredienti.
Imburrare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Ful fondo mettere gli spicchi di mela.
Distribuire nella tortiera il composto, livellarlo bene e infornare per un'ora a 180°

BOLLITO IN SALSA VERDE

2009-03-15T23:45:00.002+01:00

INGREDIENTI
600 g. di manzo (girello di spalla o scamone)
1/2 gallina
Una carotaUna cipolla
Una costa di sedano
Sale grosso q.b.

Per la salsa:
50 g. di prezzemolo
½ spicchio d'aglio
Due acciughe
Mollica di un panino
Un cucchiaio di capperi
Sale fino q.b.
Olio q.b.
Procedimento
Riempire d'acqua fredda un tegame e versarvi la carota, la cipolla ed il sedano precedentemente mondati e lavati.
Aggiungere del sale grosso e, appena l'acqua giunge ad ebollizione, unirvi la carne; cuocere quest'ultima per circa un'ora (deve risultare tenera)

Nel frattempo, preparare la salsa: tritare piuttosto finemente nel frullatore le foglie del prezzemolo insieme all'aglio privato del germoglio centrale, ai capperi, alle acciughe ben scolate dall'olio, ad un pizzico di sale ed alla mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata; raccogliere quindi il tutto in una terrina e diluire pian piano la salsa ottenuta con l'olio fino a raggiungere la densita' desiderata.

PENNE ALLE VERDURE

2009-03-11T20:39:00.005+01:00

INGREDIENTI
300gr di penne
2 peperoni
2 carote
4 zucchine
Procedimento
tagliare tutte le verdure a listarelle e metterli in una teglia con olio,origano,salvia,rosmarino.Mettere in forno a 180°per 20 minuti circa.
Cuocere la pasta e quando è al dente scolarla,aggiungere le verdure che sono state cotte al forno e farli mantecare per 2 minuti in padella.

TORTA YOGURT

2009-03-10T14:48:00.000+01:00

INGREDIENTI
1 vasetto di yogurt (io ho usato quello alla vaniglia, ma scegliete il vostro gusto preferito)
2 vasetti di zucchero di canna (va bene anche lo zucchero bianco, ma io preferisco quello di canna)
3 bicchieri di farina 00
1/2 bicchiere di olio (anche un po' meno)
3 uova
scorza di mezzo limone
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
a piacere: pezzetti o gocce di cioccolato
Procedimento
Sbattere bene con le fruste lo zucchero insieme allo yogurt e dopo aver ottenuto una crema omogenea, aggiungere, alternandoli, i tre vasetti di farina e le tre uova.
Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete l'olio, la scorsa di limone e i pezzetti di cioccolato (o le gocce) e infine il lievito, mescolando con attenzione.
Versate in una teglia imburrata e infarinata, oppure in uno stampo al silicone e infornate per 30-40 minuti in forno a 180°.
Ricetta presa mamma Pina

PASTA ALLA CHITARRA AL SUGO DI POMODORO

2009-03-09T22:55:00.004+01:00

INGREDIENTIPASTA
semola di grano duro rimacinata 300GR
sale 3 cucchiaini da caffè
uova 3
olio e.v.di oliva 1 cucchiaio
Procedimento
versate la farina sulla spianatoia con il sale e l’olio.. aggiungete le uova una alla volta e lavorate
lasciare riposare per 10/15 minuti..
stendere l’impasto nella macchina sfogliatrice… sino a raggiungere lo spessore di mm 3…
preparare la chitarra per il taglio degli spaghetti
tagliate la sfoglia in segmenti rettangolari
Lo condita con sugo di pomodoro fresco.
(Ricetta presa Piccola scuola della pasta:Spaghetti alla chitarra con Chef Antonio Giovannitti)

PANZEROTTI

2009-03-08T16:13:00.003+01:00

INGREDIENTI (IMPASTO FATTO MDP)
250 gr di farina 00
100 gr farina di rimacinato
100 gr di ricotta
5 g di lievito di birra
1 cucchiaio di olio ex. d'oliva
un pizzico di sale

Ripieno
mozzarella/pomodoro/origano,
prosciutto cotto/ricotta

Preparazione:
1) Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, unire un po' di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva e impastare il tutto aggiungendo ancora acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta elastica.
2) Dividere l'impasto in tante porzioni e stendere ognuna, con il matterello infarinato, in un disco del diametro di circa 10 cm.
3) Stendere su una metà dei dischi di pasta il ripieno scelto.
4) Ripiegare l'altra metà del disco di pasta sulla farcia facendo combaciare bene i bordi e cuocere.
Il metodo di cottura più tradizionale è la frittura: immergere i panzerotti, pochi alla volta, in abbondante olio caldo e scolarli quando si presentano ben dorati e croccanti.

TORTA GLASSATA AL LIMONE

2009-03-07T21:03:00.005+01:00

INGREDIENTI
250 g. di burro morbido
250 g di zucchero
3 bei limoni di Sorrento (non trattati) + 2 o 3 cucchiai di succo di limone
3 uova
200 g. circa di zucchero a velo
250 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Montare bene il burro, aggiungere lo zucchero e mescolare ancora. Aggiungere una alla volta le uova, amalgamando bene prima di aggiungere la successiva. Unire le scorza grattugiata dei tre limoni ed il succo di mezzo limone. Poco alla volta aggiungere le farina setacciata col lievito e mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia.
Ungere una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, infarinarla e versare l'impasto. Cuocere a 180° per 40-50 minuti, a seconda del forno. Nel frattempo preparare uno sciroppo col succo dei 2 limoni e mezzo e circa 60 g di zucchero a velo, assaggiare perchè a volte i limoni sono un po' troppo aspri.
Quando la torta sarà cotta, togliere la cerniera, ma lasciare il dolce preferibilmente sulla base. Prendere una bella siringona da farmacia , io uso quella da 60 ml senza ago, e fare tante punture di sciroppo nella torta ancora calda. Non importa se si vedranno i buchi, perchè verranno ricopreti dalla glassa.
Quando la torta è ben fredda, spostarla delicatamente sul piatto da portata e coprirla con una glassa fatta col restante zucchero e due o tre cucchiai di succo di limone. A piacere si può usare anche del buon limocello.

(Questa ricetta me l'ha data la mia amica Susy del forum Couquinaria)

PANE INTEGRALE

2009-03-03T19:13:00.002+01:00

INGREDIENTI
farina integrale gr 400
farina 00gr 200
acqua gr 300 circa
3 cucchiai scarsi di olio
gr 100 impasto del giorno prima
20 gr zucchero
20 gr sale
Procedimento
Ho impastato con la mdp e lasciato lievitare per tutto il tempo,ho lavorato brevemente l'impasto con le mani infarinate usando la farina 00 e formato una pagnotta che ho messo su una teglia con carta forno.
Li ho spennellati di olio e acqua,ho poi lasciato lievitare ancora per 1 ora nel forno.
Quindi li ho infornati a 200° per i primi 20 minuti poi abbassato a 180°per 15 minuti circa forno ventilato.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

2009-03-01T00:05:00.004+01:00

INGREDIENTI

1 Kg. di patate
400 gr. di farina
2 uova
noce moscata qb
un pizzico di sale

Condimento
salsa di pomodoro fresco
2 mozzarelle
100gr parmigiano grattugiato

Procedimento
Lessare le patate, pelarle calde e passarle nello schiacciapatate aggiungere tutti gli ingredienti.
Quando si ottiene una pasta omogenea, formare un rotolo spesso un dito che bisogna tagliare in piccoli pezzi uguali, facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta in modo da incavare gli gnocchi affinchè possano accogliere più salsa e quindi più sapore.
Gettarli in acqua bollente e salata. Saranno cotti non appena risaliranno a galla.
Dopo essere risaliti a galla sistemarli in una teglia da forno o in piccole terrine individuali, condirli con salsa di pomodoro, abbondante parmigiano grattugiato e dadini di mozzarella. Gratinarli al forno e, al momento di servirli guarnirli con basilico fresco.

MUFFIN MELA E CANNELLA

2009-02-28T22:50:00.004+01:00

INGREDIENTI
200 gr di farina
110 gr di zucchero
1 una bustina lievito
una bustina di vanillina
1 cucchiai di cannella
90 gr di burro morbido
3 uovo
2 cucchiai di latte
3 mele gialle
Procedimento
In una terrina setacciate la farina, la cannella, il lievito e la vanillina.
In un’altra terrina lavorare lo zucchero ed il burro. Aggiungere quindi l’uovo ed il latte.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
Versare il composto nei pirottini imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti o fino a che non saranno dorati.

MACEDONIA DI FRUTTA

2009-02-26T14:33:00.001+01:00

PANE RUSTICO

2009-02-25T23:59:00.003+01:00

INGREDIENTI
farina di grano duro gr 400
farina di rimacinato gr 200
farina oo gr 100
acqua gr 500 circa
3 cucchiai scarsi di olio evo
gr 100 impasto del giorno prima
20 gr zucchero
20 gr sale
Procedimento
Ho impastato con la mdp e lasciato lievitare per tutto il tempo,ho lavorato brevemente l'impasto con le mani infarinate usando la semola e formato una pagnotta che ho messo su una teglia con carta forno.
Li ho spennellati di olio e acqua ho messo dei semini di sesamo,ho poi lasciato lievitare ancora per 1 ora nel forno.
Quindi li ho infornati a 200° per i primi 10 minuti poi abbassato a 180°per 15 minuti.

SFINCIONE RICETTA TIPICA DI PALERMO

2009-02-25T13:08:00.001+01:00

INGREDIENTI

1 Kg di farina 00(IMPASTO FATTO MDP)
1/2 Kg di farina di grano duro
5 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
120 gr di strutto
acqua tiepida quanto basta
Per la salsa:due kg cipolle tagliate a filettini sottili e leggermente stufate
una dozzina di sarde salate
salsa di pomodoro a ricoprire la pasta
pangrattato
caciocavallo a dadini
origano
olio extra v. di oliva

Preparazione

Si setacciano insieme le due farine, e si fanno ricadere in un ciotolone.
Si aggiungono il sale, lo zucchero, e il lievito sbriciolandolo con le mani insieme alla farina. Si comincia a versare acqua tiepida, sempre mescolando, finchè non si ottiene un impasto. Si trasferisce l’impasto su una spianatoia, un tavolo, o comunque una superficie non troppo fredda e ben infarinata e si aggiunge lo strutto. Si impasta con energia, usando il palmo delle mani, e aggiungendo un po’ di farina se si attacca, per circa venti minuti, finchè la pasta non è liscia, soffice e piacevole al tatto. A questo punto, se ne fa una palla, si rimette nel ciotolone infarinato, ci si fa su un taglio in croce, e si copre con un tovagliolo.
Si lascia lievitare in un posto tiepido per un paio d’ore, poi si rimette sulla spianatoia, si rimpasta, e si rimette a lievitare per almeno un’altra ora. A questo punto, si stende delicatamente, allargando la pasta con le mani e si dispone nelle teglie rettangolari (questa è una dose per circa due), si oleano per bene, e si ricoprono con la salsa di pomodoro. Se possibile meglio farlo lievitare in teglia un’altra mezz’ora, dopodichè aggiungere la cipolla, le sarde e infornare a 180°, per mezz’ora o più (dipende dal forno).
A metà cottura versare il caciocavallo a dadini e ricoprire tutto col pangrattato.

CHIACCHIERE

2009-02-24T23:08:00.002+01:00

INGREDIENTI
300 g di farina
50 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio e sugna (metà e metà)
zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un’ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell’olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l’eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo.

CALZONE RIPIENO

2009-02-15T23:40:00.000+01:00

INGREDIENTI(impasto mdp)
farina di grano 00 gr300
farina di rimacinato gr200
acqua gr 300 circa
5 gr di lievito
Pomodoro
Origano
250 gr di mozzarella
20 gr zucchero
20 gr sale
carciofini
ricotta
prosciutto
Procedimento
Mettere nella mdp, farina, acqua, 100 gr mozzarella, sale, zucchero, lievito,fare impastare e lievitare 2ore.
Infarina un poco il piano e formi il disco,e far lievitare 20 minuti.
Poi appoggi le due palette sul piano: accostate per formare un cerchio e appoggi sopra la pasta stesa. Quindi condisci e fai lievitare 15 minuti.
Poi sollevi le due palette, le avvicini alla pietra del fornetto e le allarghi: la pizza si appoggera' sulla pietra.
Cuocerla 10 minuti.

TORTILLA DI PATATE

2009-02-15T23:20:00.001+01:00

INGREDIENTI
600 gr di patate,
150 grparmigiano
150 gr pecorino
sale, qb
pepe, qb
olio,
6 uova.
Procedimento
Tagliare a rondelle sottili le patate. In una teglia foderata di carta forno formare un primo strato sovrapponendo un po' le fette, condire con olio, sale, pepe e formaggi, proseguire con un altro strato o due di patate, ricoprendole sempre nello stesso modo. In ultimo sbattere 6 uova condirle con sale, pepe e un po' di formaggio e versarlo sulle patate. Fare cuocere 10 minuti a 200° e poi altri 20 a 180°.

(ricetta prse cotto e mangiato)

TORTA AL CIOCCOLATO

2009-02-15T18:01:00.005+01:00

INGREDIENTI

400 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
100 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tritate
50 g di uvetta passa
la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di liquore (rum o sambuca)
mezzo bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo quanto basta

Procedimento
Taglia il cioccolato fondente a pezzettini e metti l’uvetta passa in ammollo in poca acqua tiepida.
Lavora bene le uova con lo zucchero e aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Quando hai formato una crema omogenea aggiungi piano piano la farina e continua a lavorare con la frusta.
Sciogli il lievito nel latte. Aggiungi all’impasto la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di liquore e il lievito sciolto nel latte.
Mescola bene tutti gli ingredienti.
Scola bene l’uvetta dall’acqua e strizzala un pochino con le mani.
Passa l’uvetta e i pezzetti di cioccolato in un po’ di farina. Aggiungi all’impasto l’uvetta, il cioccolato e le nocciole tritate e mescola bene per distribuire gli ingredienti.

Prendi una tortiera, ungila con il burro e infarinala. Versa il composto nella tortiera e inforna in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Quando la torta di Mamma Pina si sarà raffreddata la puoi spolverizzare con zucchero a velo.
Una torta facile, semplice ma molto buona.

Presa del sito di Mamma Pina

TORRETTA DI DONZELLE CON CARCIOFI STUFATI E GRANA

2009-01-31T14:58:00.001+01:00

INGREDIENTI
Pasta di pane, (fatto con la mdp)
carciofi,
zucchero,
scalogno,
aglio,
vino rosso,
olio, sale, pepe.
Procedimento
Stendere la pasta di pane e ricavarne 3-4 tondi con un coppapasta. Friggere questi tondi, ovvero le “donzelle”, in padella con olio, mettendo, però, il batticarne sopra in modo che nella frittura non crescano e vengano delle sfoglie ben piatte. Caramellare in un pentolino dello zucchero ed allungarlo con del vino rosso e rendere la salsina densa e colorata. In una padella rosolare con olio lo scalogno tritato fine e l’aglio vestito; non appena è pronto il soffritto, unire i carciofi puliti tagliati a fettine sottili, sale e pepe. Costruire la torretta facendo strati di “donzelle”, carciofi e scaglie di grana.
(Ricetta Mattia Bargiulli Prova del cuoco)

PIZZA COL FORNETTO FERRARI

2009-01-30T21:48:00.009+01:00

INGREDIENTI(impasto mdp)
farina di grano 00 gr300
farina di rimacinato gr200
acqua gr 300 circa
5 gr di lievito
Pomodoro
Origano
250 gr di mozzarella
20 gr zucchero
20 gr sale

Procedimento
Mettere nella mdp, farina, acqua, 100 gr mozzarella, sale, zucchero, lievito,fare impastare e lievitare 2ore.
Infarina un poco il piano e formi il disco,e far lievitare 20 minuti.
Poi appoggi le due palette sul piano: accostate per formare un cerchio e appoggi sopra la pasta stesa. Quindi condisci e fai lievitare 15 minuti.
Poi sollevi le due palette, le avvicini alla pietra del fornetto e le allarghi: la pizza si appoggera' sulla pietra.
Cuocerla 10 minuti.
(TROVO FAVOLOSO IL FORNETTO FERRARI COMPRATO OGGI)

PANE INTEGRALE

2009-01-29T12:50:00.004+01:00

INGREDIENTI
farina di grano 00 gr150
farina di grano saraceno gr200
farina ai 5cereali gr200
acqua gr 300 circa
3 cucchiai scarsi di olio evo
gr 100 impasto del giorno prima
20 gr zucchero
20 gr sale

Ho impastato con la mdp e lasciato lievitare per tutto il tempo,ho lavorato brevemente l'impasto con le mani infarinate usando la
farina 00 e formato dei panetti che ho messo su una teglia con carta forno.
Liò lasciati lievitare ancora per 1 ora nel forno.
Quindi li ho infornati a 180°30 minuti ( E BUONISSIMO VI ASSICURO)

TORTA AL SUCCO DI ARANCE

2009-01-27T22:11:00.002+01:00

INGREDIENTI (Ottima per colazione)
2 uova, albumi e tuorli separati
150 g di zucchero
100 ml d'olio d'oliva
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
scorza grattugiata di 3 arancia
il succo di 3 arancia
30 g di mandorle
Scalda il forno a 180 gradi. Ungi una tortiera (24 cm di diametro) con un pochino d'olio e infarinala. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'olio d'oliva, il succo di arancia, la scorza e mescola bene. A questo punto aggiungi la farina e il lievito e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli albumi al composto prestando attenzione a non smontarli. Versa nella tortiera e cospargi la superficie con le mandorle a scaglie. Inforna a 180 gradi per 35 minuti circa.
blog Le Ricette di Carolina

CIABATTA E BIOVE

2009-01-27T13:28:00.001+01:00

INGREDIENTI
farina di grano durogr500
farina 00 gr 500
acqua gr 600
3 cucchiai scarsi di olio evo
gr 100 impasto del giorno prima
20 gr zucchero
20 gr sale

Ho impastato con la mdp e lasciato lievitare per tutto il tempo,ho lavorato brevemente l'impasto con le mani infarinate usando la semola e formato dei panetti che ho messo su una teglia con carta forno.
Li ho spennellati di olio e acqua e su alcuni ho messo dei semini di sesamo,ho poi lasciato lievitare ancora per 1 ora nel forno.
Quindi li ho infornati a 200° per i primi 10 minuti poi abbassato a 180°per 15 minuti.

FRITTATA CON CARCIOFI

2009-01-26T19:13:00.002+01:00

INGREDIENTI
5 carciofi
6 uova
olio
pecorino
2 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione
Pulisci i carciofi, riducili a spicchi, cuocili in un pentola con prezzemolo e aglio a fuoco lento per 30 minuti circa (girali spesso fino a che non si saranno ben rosolati), condisci con sale e pepe, e lascia raffreddare.
In una terrina mescolare uova, formaggio, sale e pepe, che andrà a legare gli ingredienti.
Riscalda in un tegame un pò di olio e versaci i carciofi appena mescolati con l'uovo; aiutati con una forchetta per schiacciare la superficie e darle la forma. Cuoci per qualche minuto e poi girala!

FRITTELLE DI RISO

2009-01-26T13:31:00.004+01:00

INGREDIENTI
350 g riso,
1 l latte,
2 cucchiai zucchero ,
1 limone,
50 g farina ,
2 uova,
olio per friggere,
1 pizzico sale,
zucchero
Procedimento
Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante......unite piano piano la farina... versate i tuorli e gli albumi montati a neve.
Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero

Presa ricetta dal blog (I piaceri della vita)

RICCIOLI CON BROCCOLETTI

2009-01-25T23:48:00.004+01:00

INGREDIENTI
800 gr. di broccoletti
300 gr. di RICCIOLI
50 gr. di pecorino
2 acciughe
2 spicchi di aglio
olio
peperoncino

Preparazione
Spunta i broccoletti e le foglie, lavale e metti il tutto a cuocere in una pentola con acqua (quanto basta per cuocere normalmente la pasta).
A cottura quasi ultimata aggiungi la pasta.
Rosola in una patella l'olio, l'aglio con poco peperoncino e acciughe, aggiungi la pasta con i broccoletti e farla saltare in padella per pochi minuti. Completa il piatto con una generosa manciata di pecorino!

SARDE FRITTE E COSTE

2009-01-25T23:35:00.003+01:00

INGREDIENTI

Sarde fresche 600 g
Sale q.b.
Olio di oliva o arachidi
Farina q.b.

Preparazione
Squamate le sarde raschiandole leggermente e tagliando le pinne; apritele a libro senza dividerle, togliete anche la testa, le lische e le interiora.
Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Disponetele aperte in una terrina,
Trascorso questo tempo, scolatele, asciugatele con la carta da cucina e infarinatele.
Scaldate abbondantemente l’olio nella padella friggete le sarde, fino a quando diventano dorate; scolatele, appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele caldissime.

CARPACCIO DI SALMONE ALLA CATALANA

2009-01-21T23:00:00.005+01:00

INGREDIENTI
300 gr salmone
6 pomodori
1 cipolla
1 gambo di sedano
olio di oliva
Tagliare il trancio di salmone a fettine sottili, tritare la cipolla finemente e tagliare i pomodori.
In una teglia versate l'olio e stendere il salmone,mettere sopra i pomodori,il sedano,la cipolla.
Mettere in forno per 20 minuti a 180°

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

2009-01-18T19:55:00.003+01:00

INGREDIENTI
300 GR riso
2 mazzetti di fiori di zucca
4 zucchine piccole
1 scalogno
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
Parmigiano qb
Brodo vegetale qb
Fate saltare lo scalogno con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, quando imbiondisce versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Successivamente mettete i fiori di zucca tagliati in quattro per lungo e versate un pò alla volta il brodo vegetale che avrete preparato separatamente. Un paio di minuti prima della cottura aggiungere del parmigiano.

PANE

2009-01-18T18:16:00.005+01:00

INGREDIENTI
farina di grano duro rimacinata gr500
farina 00 gr 500
acqua gr 600
3 cucchiai scarsi di olio evo
gr 15 cubetto di lievito
20 gr zucchero
20 gr sale

Ho impastato con la mdp e lasciato lievitare per tutto il tempo,ho lavorato brevemente l'impasto con le mani infarinate usando la semola e formato dei panetti che ho messo su una teglia con carta forno.
Li ho spennellati di olio e acqua e su alcuni ho messo dei semini di sesamo,ho poi lasciato lievitare ancora per 1 ora nel forno.
Quindi li ho infornati a 200° per i primi 10 minuti poi abbassato a 180°per 15 minuti.

SPEZZATINO CON POLENTA

2009-01-11T17:56:00.005+01:00

INGREDIENTI
400 gr di farina gialla per la polenta
600 gr di polpa di manzo
2 carote
2 gambi di sedano
50 gr di funghi porcini secchi
3 cucchiai di olio
400 gr di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
Preparazione
Pulite le carote e il sedano, poi tagliate le verdure a grossi pezzi e rosolatele con l'olio e l'alloro; dopo 5 minuti unite la carne preparata a bocconcini e fatela colorire in modo uniforme.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare,aggiungete un pò di brodo.
Salate, pepate e cuocete per circa 2 ora. A circa 15 minuti dalla fine della cottura unite i funghi puliti e tagliati a fette.
Preparate la polenta.

SONO DEI MANDALA FATTI DA ME

2009-01-11T17:43:00.001+01:00

TORTA DI CAROTE

2009-01-11T17:38:00.002+01:00

INGREDIENTI
400 gr di carote,
3 uova,
300 gr di zucchero,
1 bicchiere di olio di semi,
300 gr di farina,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale.

Preparazione
Tritate le carote nel mixer e tenetele da parte. Mescolate insieme uova, zucchero, poi aggiungete l'olio e la farina unita al lievito e al sale. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mescolateci le carote. Mettete il tutto in una tortiera foderata di carta forno e cuocete a 180° per 20?25 minuti (ma dipende dal forno che avete). Decorate con zucchero a velo, o granella di zucchero.
L'IDEA IN PIU'
Una volta cotta potete farcirla con marmellata di arance amare.
RICETTA PRESA COTTO E MANGIATO

TIRAMISU'

2009-01-09T18:46:00.005+01:00

INGREDIENTI:
400 gr mascarpone
200 gr biscotti savoiardi
2 uova
3 cucchiai zucchero
caffé
cacao In polvere

PREPARAZIONE:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare bene la crema. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporare con cura al composto. Passare i biscotti nel caffé e disporre in una zuppiera a strati, alternando biscotti e crema di mascarpone spolverare con cacao amaro. Completare spolverando con cacao amaro in polvere.

2009-01-08T23:03:00.007+01:00

Mie arrivato questo premio dalla mia amica Roberta che ringrazio.

Come da regolamento, va linkato il nome del blog assegnatario e va donato ad altri, minimo 7 blog, che andranno avvertiti del premio.

Lo passo a mia volta a:

Fantasia in cucina http://carmendavino.altervista.org
MY RICETTARIUMhttp://myricettarium.blogspot.com
http://lericettedimammaanatina.blogspot.com/
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/
http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/

COTECHINO CON LENTICCHIE

2009-01-07T10:56:00.002+01:00

INGREDIENTI
1 cotechino
400 g di lenticchie
1 cipolla
2 coste di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva
20 g di burro
1 patata
Sale
Pepe

Preparazione

Cuocete il cotechino.
Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette.
In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.
Portate a bollore.
In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano la patata a dadini, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando.
Regolate di sale e pepe.
Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino..

PANE CON FARINA DI GRANO SARACENO

2009-01-05T23:33:00.002+01:00

INGREDIENTI (IMPASTO MDP)
180 ml d'acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
100 gr di farina di grano saraceno
200 gr di farina 0 per panificazione
2/3 di bustina di lievito secco.

Programma 1 base, per andare sul sicuro.
L'impasto sembrava andare abbastanza bene: ogni tanto si attaccava un po' alle pareti, ma nel complesso mi sembrava avesse la consistenza giusta. Alla prima lievitazione ha reagito quasi come il pane "normale", e ho tirato un sospiro di sollievo, ma quando mi sono avvicinata all'oblò dopo l'ultima impastatura, mi sono accorta che quando l'impasto si è fermato era rimasto attaccato in parte alle pareti all'altezza di dove era arrivato crescendo. Perciò mi ritrovavo una massa centrale, e una pellicola di impasto lungo metà del contenitore. Pazienza, mi sono detta, lasciamolo fare. Durante quell'ultima lievitazione, invece, ha cominciato a ricrescere benissimo, tanto da raggiungere quasi l'altezza che raggiunge l'altro pane. Quasi. Durante la cottura, però, ha iniziato a scendere, non ad afflosciarsi, proprio a scendere, in modo da appiattirsi fino al momento finale, quando ha raggiunto i 4 cm di altezza (misurati). Stranamente, l'alveolazione è buona, come piace a me, con bolle ben definite, senza quella consistenza da pancarrè che non amo. Il sapore è stranamente acidulo, ma a me piace.
pubblicata da:

PRESO RICETTA Hannalise

STRUFFOLI

2009-01-04T17:45:00.003+01:00

INGREDIENTI

600 gr Farina
Uova 4 + 1 tuorlo,
2 cucchiai di zucchero
80 gr burro
2 cucchiai rum
Scorza di mezzo limone grattuggiata
Sale un pizzico
olio per friggere
Per condire e decorare:
400 gr Miele
confettini colorati
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini rimescolare di nuovo.

POLPETTE NEONATA BIANCHETTO

2009-01-04T17:32:00.001+01:00

INGREDIENTI

400 gr. Bianchetti
una manciata di farina
1 uovo
prezzemolo e aglio
sale q.b.
olio x friggere di semi
mettere tutti gli ingredienti
in una ciotola
amalgamate il tutto
friggerle in olio caldissimo a cucchiaiate
friggerle ad ambo le parti

PAPPARDELLE ALL'ASTICE

2009-01-04T17:19:00.003+01:00

INGREDIENTI

Per le pappardelle
400 gr farina
4 uova un pizzico di sale
4 astice
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchio d’aglio e 1 cipolla
1 dl di vino bianco secco
500 pomodori
1 pizzico peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
Sale

Procedimento
Lavate l’astice, staccate la testa dalla coda, tagliate con le forbici i due lati della membrana sul ventre, sollevatela, estraete la polpa della coda e affettatela, lasciando intera la punta della coda; rompete le chele, togliete la polpa e tritatela grossolanamente.
Rosolate nell’olio l’aglio sbucciato e la testa dell’astice, unite il vino, fatelo sfumare poi eliminate sia l’aglio che la carcassa.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela; unitela all’olio, aggiungete la polpa di astice tritata e rosolate brevemente; unite la pomodoro a dadini, un pizzico di sale e il peperoncino; cuocete per 10 minuti quindi aggiungete la coda dell’astice a fettine e lasciate insaporire il tutto per qualche istante.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente; scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo di astice, cospargetela con il prezzemolo tritato, mescolate delicatamente.

BUON ANNO A TUTTI VOI

2008-12-31T15:51:00.002+01:00

TAVOLA PER NATALE

2008-12-24T14:02:00.003+01:00

Accetto consigli se devo modificare qualcosa come ho apparecchiato

GREMBIULE D'ORO

2008-12-16T21:27:00.001+01:00

Alle tre amiche regalo questo grembiule d'oro, per tutto quello che mi hanno insegnato.
Auguri amici, auguri auguri, sarà un Natale meraviglioso per tutti voi,
la serenità e la pace attendono il mondo.
Buon Natale.

http://roberta-lagolosona.blogspot.com/
http://atavolaconsemplicita.blogspot.com/
http://www.tuttodicucina.blogspot.com/

PASTA COL CAVOLFIORE ALLA PALERMITANA

2008-12-15T23:34:00.004+01:00

INGREDIENTI

320gr preferibilmente di bucatini oppure pasta corta
1 cavolfiore piccolo(broccolo) 1 cipolla 50gr di pinoli 50gr di uvetta
100 gr di pangrattato
10 acciughe sott'olio
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.ricotta salata q.b.

Procedimento:

Lessate il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura (servirà per la pasta). In una padella mettete i pinoli e fateli imbrunire appena, aggiungete olio abbondante, la cipolla finemente tritata e le acciughe sgocciolate. Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e lo zafferano. Quando il brodo sarà evaporato aggiungente il cavolfiore e un paio di mestoli di brodo di cavolfiore. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. In una padella versate il pangrattato (fate la "muddica atturrata", ovvero pangrattato abbrustolito). Bisogna cuocerla mescolando di continuo finché non prende un bel colore giallo paglierino. A cottura ultimata va immediatamente tolta dalla padella. Nel brodo di cottura del cavolfiore lessate la pasta al dente. Preparate una pirofila, ungetela con olio per bene quindi foderatela con della "muddica atturrata". Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela al composto, quindi riponetela nella pirofila. Coprite con la rimanente "muddica atturrata" e passate nel forno rovente per pochi minuti...impiattate spolverate con la ricotta salata buon appetito RICETTA( http://andreamatranga.blogspot.com/)